1. komposisi kimia
1.1. sumber karbohidrat 60-80%
1.2. sumber protein 30%
1.3. Sumber minyak 2%
2. Pengolahan
2.1. Kacang kedelai
2.1.1. Tempe
2.1.1.1. Proses Pembuatan :
2.1.1.1.1. Pencucian
2.1.1.1.2. Perendaman kedelai (13-18 jam)
2.1.1.1.3. Pembilasan dengan air
2.1.1.1.4. Perebusan
2.1.1.1.5. Penghilangan air dengan cara ditiriskan
2.1.1.1.6. Pengadukan ragi hingga homogen
2.1.1.1.7. Shaping/Pembentukan di dalam daun pisang atau plastik
2.1.1.1.8. Penyimpanan selama 2 hari
2.1.1.1.9. Tempe siap disajikan
2.2. Kacang tanah
2.2.1. Selai
2.2.1.1. Proses Pembuatan :
2.2.1.1.1. Pemilihan kacang tanah yang telah disangrai
2.2.1.1.2. Penimbangan kacang sangrai
2.2.1.1.3. Penggilingan kacang sangrai
2.2.1.1.4. Pencampuran hingga homogen (adonan kacang + minyak + sukrosa + garam)
2.2.1.1.5. Selai siap disajikan
2.3. Kacang hijau
2.3.1. Kue Satu
2.3.1.1. Proses Pembuatan :
2.3.1.1.1. Pemilihan kacang yang sudah digiling
2.3.1.1.2. Pencampuran bahan hingga homogen
2.3.1.1.3. Penyimpanan selama 1 hari
2.3.1.1.4. Shaping/Pembentukan
2.3.1.1.5. Kue Satu siap disajikan
3. Definisi
3.1. Famili Leguminosa
3.2. Sumber Protein
3.3. Sumber Energi
3.4. Cemilan Sehat
4. Jenis-jenis
4.1. Kacang Hijau (Vigna radiata)
4.1.1. sejenis tanaman budidaya dan palawija yang terkenal luas di daerah tropis. nama lain : mungo, mung bean, green bean dan mung.
4.1.2. Kandungan gizi
4.1.2.1. lemak 1,2 g
4.1.2.2. karbohidrat 63 g
4.1.2.3. kalium 1.246 mg
4.1.2.4. kalori 347 kcal
4.1.2.5. protein 24 g
4.1.2.6. Natrium 15 mg
4.2. kacang Kedelai (Glycine max)
4.2.1. Sudah dibudidayakan lebih dari 3500 tahun. jenis kacang-kacangan ini biasa dikonsumsi sebagai cemilan.
4.2.2. Kandungan gizi
4.2.2.1. Kalori 446 kcal
4.2.2.2. Lemak 20 g
4.2.2.3. Natrium 2 mg
4.2.2.4. Kalium 1.797 mg
4.2.2.5. Karbohidrat 30 g
4.2.2.6. Protei 36 g
4.3. Kacang Tanah (Arachis hypogea)
4.3.1. Salah satu tanaman palawija yang memiliki banyak kegunaan yaitu sebagai bahan makanan, bahan baku industri dan pakan ternak
4.3.2. Kandungan gizi
4.3.2.1. Kalori 567 kcal
4.3.2.2. Lemak 49 g
4.3.2.3. Natrium 18 mg
4.3.2.4. Kalium 705 mg
4.3.2.5. Karbohidrat 16 mg
4.3.2.6. Protein 26 g