Producto perecedero: Jalea de fresa

1. Clasificar Riesgos

1.1. Separar todos los posibles riesgos por:

1.1.1. Físicos

1.1.2. Químicos

1.1.3. Microbiológicos

2. Impacto de los riesgos

2.1. Categorizar por

2.1.1. Riesgo alto

2.1.2. Riesgo medio

2.1.3. Riesgo bajo

3. Definir riesgos

3.1. Realizar lluvia de ideas con todos los posibles peligros que podrían afectar negativamente la inocuidad del producto

4. Proceso

4.1. Compra y selección de la materia prima

4.2. Lavado y desinfección

4.3. Corte

4.4. Metrología

4.5. Mezcla

4.6. Cocción

4.7. Filtración

4.8. Envasado al vacío

4.9. Etiquetado

4.10. Almacenaje

5. Puntos críticos de control

5.1. Ejemplos

5.1.1. Desinfectar y lavar materia prima

5.1.2. Detección de metales o materias extrañas

5.1.3. Temperatura ideal de cocción

5.1.4. Condiciones adecuadas para envasado al vacío

5.1.5. Control de calidad fisicoquímico y microbiológico

5.1.6. Condiciones de almacenamiento adecuados

6. ¿Existe un medida de control?

6.1. NO

6.1.1. Considerar como punto crítico de control

6.2. SI

6.2.1. No hay riesgo

7. Validación del proceso de manufactura