1. SEGMENTO
1.1. LIBERTAD DE ELECCIÓN DE CONSUMO
1.2. ACEPTACIÓN
1.2.1. CON CONSERVANTES
1.2.1.1. LARGA VIDA ÚTIL
1.2.2. NUEVOS PRODUCTOS
1.2.2.1. SIN CONSERVANTES
1.2.2.1.1. CORTA VIDA ÚTIL
1.2.2.1.2. EN OCASIONES ESPECIALES
1.2.2.1.3. PERCEPCIÓN SALUDABLE
1.3. MARCAS MÁS CONSUMIDAS
1.3.1. TABASCO
1.3.2. TRADICIONAL
1.3.2.1. SNOB
1.3.2.2. TARRINA (CHOCHOS Y CEBOLLA)
1.3.3. JALAPEÑOS (OLÉ)
2. ELABORACIÓN
2.1. FORMULACIÓN
2.1.1. 5 FORMULACIONES EXPERIMENTALES
2.1.1.1. RANGOS ÓPTIMOS (NORMAS INEN Y CODEX)
2.1.1.1.1. SABOR
2.1.1.1.2. SOBRESABOR
2.1.1.2. CONSERVANTES
2.1.1.2.1. PROVOCA REGUSTOS EN EL ALIMENTO
2.1.1.3. PRUEBAS DE ACEPTACIÓN
2.1.1.3.1. DETERMINAR
2.1.1.4. DETERMINAR LA FÓRMULA FINAL
2.1.1.4.1. CONSERVAR LAFÓRMULA
2.1.1.5. MANTENER EN OBSERVACIÓN
2.1.1.5.1. INGENIERO AGRÓNOMO/DE ALIMENTOS
2.2. DURACIÓN
2.2.1. CONSERVANTE NATURAL
2.2.1.1. CAPSAICINA
2.2.1.2. VINAGRE
2.2.1.3. SAL POR EXCELENCIA
2.2.1.4. ÁCIDO CÍTRICO
2.2.1.4.1. EVITAR OXIDACIÓN
2.2.2. SIN CONSERVANTES
2.2.2.1. MÁS CUIDADO Y CONTROL
2.3. MATERIA PRIMA
2.3.1. TRATAMIENTO
2.3.1.1. COCCIÓN DE ZANAHORIA
2.3.1.2. DESHIDRATAR EL AJÍ
2.3.2. ADQUISICIÓN
2.3.2.1. RECEPCIÓN
2.3.2.1.1. CHECKLIST
2.4. ENVASES
2.4.1. ESTERILIZACIÓN Y PASTEURIZACIÓN
2.4.1.1. PROCESO UHT
2.4.1.2. SHOCK TÉRMICO
2.5. ALMACENAMIENTO
2.5.1. REFRIGERAR DESPUÉS DE ABRIR
2.5.2. EVITAR INSTRUMENTOS CONTAMINANTES
2.5.3. CONDICIONES FÍSICAS
2.5.3.1. PRESIÓN
2.5.3.2. TEMPERATURA
3. REQUISITOS
3.1. INVERSIÓN
3.1.1. MAQUINARIA
3.1.1.1. LICUADORA INDUSTRIAL
3.1.1.1.1. PREPARACIÓN DE SALSA
3.1.1.2. MARMITA
3.1.1.2.1. DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE ENVASES
3.1.2. INFRAESTRUCTURA
3.1.2.1. LOCAL CON PISOS Y PAREDES LABABLES
3.2. PERMISOS
3.2.1. RUC
3.2.2. PATENTE MUNICIPAL
3.2.3. REGISTRO SANITARIO
4. RETOS Y LIMITACIONES
4.1. ACCESO A CRÉDITO: LIMITADO
4.1.1. MÍNIMO REQUERIDO: $100.000 PARA PYMES
4.1.2. TASA DE INTERÉS: 21%
4.2. CONTACTOS COMERCIALES
4.3. POSICIONAR LA MARCA ANTES DE COMERCIALIZAR
5. PRODUCTO
5.1. PRODUCTOS EN EL MERCADO
5.1.1. CARACTERÍSTICAS ESENCIALES DEL PRODUCTO
5.1.1.1. SABOR NO MUY PICANTE
5.1.1.1.1. MAYOR ROTACIÓN
5.1.1.1.2. APTO PARA TODO TIPO DE CONSUMIDOR
5.1.1.2. AJÍ HECHO EN CASA
5.1.1.3. LÍQUIDO Y EN SALSA
5.1.1.4. TRADICIONAL
5.1.1.5. PRODUCTO FRESCO
5.1.2. FRECUENCIA
5.1.2.1. CONSUMO
5.1.2.1.1. 3 A 4 VECES POR SEMANA, EN POCA CANTIDAD
5.1.2.2. COMPRA
5.1.2.2.1. OCASIONES ESPECIALES
5.1.2.2.2. MENSUAL
5.1.2.2.3. NO ES PRODUCTO DE COMPRA FRECUENTE
5.1.3. COMIDAS QUE ACOMPAÑA CON AJÍ
5.1.3.1. COMIDA TÍPICA
5.1.3.2. EMPANADAS DE MOROCHO
5.1.3.3. TAMALES
5.1.3.4. BOLONES
5.1.3.5. SOPAS
5.1.3.6. MARISCOS
5.1.4. BONDADES DEL AJÍ
5.1.4.1. BENEFICIOS
5.1.4.1.1. DESCONOCE
5.1.4.1.2. CONOCE
5.1.4.2. PERJUDICIAL
5.1.4.2.1. EN EXCESO
5.1.4.2.2. GASTRITIS
5.2. PRODUCTO NUEVO-NACIONAL
5.2.1. BENEFICIOS
5.2.1.1. OPORTUNIDAD DE ADAPTAR AL GUSTO LOCAL
5.2.1.2. CONTROL DE CALIDAD DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS
5.2.1.3. IDENTIDAD NACIONAL
5.2.1.4. CREACIÓN DE EMPLEO
5.2.1.5. PROMOCIÓN DE INDUSTRIA NACIONAL
5.2.2. CARACTERÍSTICAS
5.2.2.1. IMPORTANCIA DEL SABOR Y TEXTURA
5.2.2.2. BENEFICIOS DEL INGREDIENTE ADICIONAL (ZANAHORIA)
5.2.2.3. SIMILITUD EN SABOR A LOS AJÍES AGRIDULCES
5.2.2.4. ORGÁNICO
5.2.2.4.1. MODA
6. PRECIO
6.1. ENVASE APROPIADO PARA LA SALSA
6.1.1. PRESENTACIÓN LLAMATIVA
6.1.2. INFORMACIÓN COMPLETA DE LA COMPOSICIÓN
6.2. SELECCIÓN DE PROVEEDORES CALIFICADOS
6.3. ACORDE AL MERCADO
6.3.1. ACCESIBLE
6.4. AMPLIAR LA GAMA DE VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN
6.4.1. REDUCIR COSTOS
7. PLAZA
7.1. SUPERMERCADOS
7.1.1. VARIEDAD DISPONIBLE
7.1.2. SEGURIDAD
7.1.3. PLAZO DE PAGO LARGO: 70 DÍAS
7.2. TIENDAS ESPECIALIZADAS
7.3. TIENDAS DE BARRIO
7.3.1. COMODIDAD
7.3.2. RAPIDEZ
7.4. FUERZA DE VENTAS
8. PROMOCIÓN
8.1. DEGUSTACIONES COMERCIALES
8.1.1. FERIAS
8.1.2. SUPERMERCADOS
8.2. MEDIOS DE COMUNICACIÓN MASIVOS
8.2.1. REDES SOCIALES
8.2.2. INTERNET
8.2.3. REDUCCIÓN DE COSTOS
8.3. MARKETING BOCA A BOCA
8.4. MENSAJE
8.4.1. SABOR
8.4.2. CALIDAD
8.4.3. PRODUCTO SALUDABLE
8.4.4. CONSUME LO NUESTRO