LA LECHE

1. Nutrientes

1.1. Constituido por partículas de lactosa, caseína, grasa, calcio, fósforo, potasio, lacto albuminas y algunas vitaminas.

2. La leche es un producto obtenido del ordeño de animales sanos que se les ha suministrado una buena alimentación. Este producto es uno de los más ricos en nutrientes necesarias para la nutrición humana.

3. Características

3.1. Color

3.1.1. Blanco-leche fresca

3.1.2. Blanco azulado- Adulterada con agua

3.1.3. Amarilla- Adulterada con suero

3.1.4. Gris amarillento- Con retención o mastítica

3.1.5. Rosado- Presencia de sangre o MO's

3.2. Olor

3.2.1. Característico- Debido a la presencia de compuestos volátiles

3.3. Sabor

3.3.1. Dulce- Debido al contenido de lactosa

3.4. Textura

3.4.1. Viscosa

4. Propiedades físicas

4.1. Densidad

4.1.1. 1.028 -1.034 g / cm3, leche entera

4.2. pH

4.2.1. 6.5-6.6%

4.3. Acidez

4.3.1. 0.15- 0.16%

4.4. Punto de congelación

4.4.1. - 0.513 y - 0.565 °C

4.5. índice de refracción

4.5.1. 1.3440 y 1.3485

4.6. Punto de ebullición

4.6.1. 100.17 °C,

5. Composición

5.1. Agua

5.1.1. 84-89%

5.2. Proteínas

5.2.1. 3.3/3.5%

5.2.1.1. Caseína 80%

5.2.1.2. Proteínas séricas 20%

5.3. Carbohidratos

5.3.1. 5%

5.4. Grasas

5.4.1. 3.6-6.0%

5.5. Minerales

5.5.1. 0.6-0.8%

6. Factores que influyen en la calidad

6.1. Genéticos

6.1.1. Individuo

6.1.2. Raza

6.1.3. Edad

6.2. Fisiológicos

6.2.1. Fase de lactancia

6.3. Patológicos

6.3.1. Enfermedades

6.4. Ordeño

6.4.1. Ordeño y alimentación

7. Prohibiciones

7.1. La adición de lactosueros a la leche en todas las etapas de la cadena productiva.

7.2. La comercialización de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo.

7.3. La rehigienización de la leche para consumo humano directo.

7.4. La comercialización de productos destinados al consumo humano con la denominación "leche", cuando presenten modificaciones en su composición natural, tales como: maltodextrina, sueros lácteos, aceite de girasol, de maíz,miel.