Використання конопляної олії в технології майонезу

Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Rocket clouds
Використання конопляної олії в технології майонезу by Mind Map: Використання конопляної олії в технології майонезу

1. Особливості технології майонезу

1.1. можливість корегування складу рецептурних компонентів

1.2. отримання продукції, що максимально відповідають фізіологічним потребам організму

1.3. вживання рослинних рідких жирів у вигляді дрібнодисперсної водно-жирової емульсії зменшує навантаження на ендокринну систему

1.4. сприяє стабілізації фізіологічних функцій шлунковокишкового тракту

2. Переваги конопляної олії

2.1. перспективний оздоровчий соус

2.2. допомагає підтримувати гормональний баланс.

2.3. Відновлює захисні шари шкіри

2.4. робить шкіру більш еластичною, вона підвищує здатність шкіри утримувати воду у тканинах.

2.5. допомагає запобігти демілієнізації нервової системи.

3. Дослідження

3.1. Вчені Пешук Л. В. і Радзієвська І. Г. вивчили виробництво майонезу на основі купажів – А: кунжутної (50 %), соняшникової (30 %), оливкової (20 %) та Б: кунжутної (50 %), соєвої (30 %), соняшникової (20 %) олії.

3.2. Галух Б. І., Паска М. З. і Драчук У. Р. дослідили в якості жирової основи майонезів червону пальмову олію, що дозволило покращити органолептичні показники якості отриманого продукту, а також збільшити вміст каротиноїдів, токоферолів та токотрієнолів

3.3. Вчені Бахмач В. О., Бабенко В. І., Левчук І. В., Падалка Т. В. дослідили використання соняшникової олії, збагаченої каротином моркви та олії купажованої червоної «Каротино» в якості основного компоненту майонезу.

3.4. Манк В. В., Пешук Л. В. та Радзієвська І. Г. опрацювали використання фосфоліпідів, які мають біологічно активні властивості, в технології функціонального майонезу.

4. Хімічний склад конопляної олія

4.1. Вітаміни А, В1, В2, В6, E, K, D

4.2. мікроелементи і мінерали – кальцій, цинк, залізо, фосфор, калій, марганець, сірка.

4.3. жирні кислоти: омега-3 і омега-6 у пропорції 1:3 відповідно

5. Рецептурний склад(сировина)

5.1. Конопляна олія

5.2. Яйце куряче

5.3. Сіль кухонна

5.4. Цукор - пісок

5.5. Гірчиця

5.6. Лимонний сік