Macronutrientes:

1. Hidratos de Carbono:

1.1. Características:

1.1.1. Son sintetizados por las plantas.

1.1.2. Importante fuente de energía.

1.1.3. Corresponden aproximadamente la mitad de las calorías totales en la dieta.

1.1.4. Están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

1.1.5. Los hidratos de carbono de la dieta son digeridos mediante las acciones de la α-amilasa y las enzimas del borde digestivo en cepillo en el tubo digestivo superior, para obtener:

1.1.5.1. Glucosa.

1.1.5.2. Fructosa.

1.1.5.3. Galactosa.

1.1.6. Se utiliza los hidratos de carbono para mantener la concentración sanguínea de glucosa entre las comidas.

1.1.6.1. Se almacenan hidratos de carbono para garantizar aporte continuo, en el polímero glucógeno, en:

1.1.6.1.1. Hígado.

1.1.6.1.2. Músculo.

1.1.7. Se clasifican en:

1.1.7.1. Monosacáridos:

1.1.7.1.1. Pueden tener 3, 4, 5, 6 o 7 atómos de carbono.

1.1.7.1.2. Los monosacáridos más importantes de la dieta humana son las hexosas (6 atómos de carbono).

1.1.7.1.3. El monosacárido más importante es la α-D-glucosa.

1.1.7.2. Disacáridos y Oligosacáridos:

1.1.7.2.1. Los tres disacáridos más importantes en nutrición humana son:

1.1.7.2.2. Estos azúcares están formados por monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.

1.1.7.2.3. Oligosacáridos:

1.1.7.3. Polisacáridos:

1.1.7.3.1. Hidratos de carbono con más de 10 unidades de monosacáridos.

1.1.7.3.2. Las plantas los almacenan como gránulos de almidón (2 tipos):

1.1.7.3.3. Dextrinas:

1.1.7.3.4. Fibra:

1.1.7.3.5. Homopolisacáridos:

1.1.7.3.6. Heteropolisacáridos:

1.1.7.3.7. Hemicelulosa:

2. Grasas y Lípidos:

2.1. La grasa es rica en energía.

2.1.1. Constituyen aproximadamente el 34% de la energía de la dieta humana.

2.1.1.1. Proporciona 9 kcal/g de energía

2.1.1.2. La grasa de la dieta se almacena en las células adiposas.

2.2. Esencial para:

2.2.1. Digestión.

2.2.2. Absorción.

2.2.3. Transporte de las vitaminas liposolubles y productos fitoquímicos como:

2.2.3.1. Carotenoides.

2.2.3.2. Licopenos.

2.2.4. Funciones:

2.2.4.1. Reduce las secreciones gástricas.

2.2.4.2. Retrasa el vaciado gástrico.

2.2.4.3. Estimula el flujo biliar y pancreático, facilitando de esta forma el proceso de la digestión.

2.2.4.4. También aporta importantes propiedades de textura a alimentos como:

2.2.4.4.1. Helados (suavidad).

2.2.4.4.2. Productos horneados (ternura, debido al "acortamiento" de las cadenas del gluten).

2.2.4.5. La capacidad de almacenar y utilizar grandes cantidades de grasa permite que los seres humanos sobrevivan sin alimento durante semanas y a veces durante meses.

2.3. Grasa estructural:

2.3.1. Depósitos de grasa que no se utilizan de forma eficaz durante el ayuno

2.3.2. Mantienen en su posición a los órganos y nervios del cuerpo y los protegen frente a las lesiones traumáticas y los choques.

2.3.3. Almohadillas grasas de las palmas de manos y nalgas: protegen a los huesos de la presión mecánica.

2.4. Lípidos:

2.4.1. Moléculas pequeñas que se extraen de los tejidos animales y vegetales.

2.4.1.1. Se caracterizan por su insolubilidad en agua.

2.4.2. Se pueden clasificar en tres grandes grupos:

2.4.2.1. Lípidos Simples:

2.4.2.1.1. Ácidos grasos:

2.4.2.1.2. Ácidos grasos esenciales y cociente omega-6/omega-3:

2.4.2.1.3. Ácidos grasos trans:

2.4.2.1.4. Ácido linoleico conjugado (ALC):

2.4.2.1.5. Trigliceridos:

2.4.2.1.6. Alcoholes de cadena larga:

2.4.2.1.7. Lípidos sintéticos:

2.4.2.2. Lípidos Compuestos:

2.4.2.2.1. Fosfolípidos:

2.4.2.2.2. Muchos lípidos no contienen glicerol y están formados por unidades de acetilcoenzima A (acetil CoA) de dos átomos de carbono.

2.4.2.2.3. Esfingolípidos:

2.4.2.2.4. Glucolípidos:

2.4.2.3. Lípidos Misceláneos:

2.4.2.3.1. Isoprenoides:

2.4.2.3.2. Esteroides:

2.4.2.3.3. Alcohol (alcohol etílico):

3. Aminoácidos y Proteínas:

3.1. La estructura corporal de los seres humanos y de los animales se basa en las proteínas.

3.1.1. Proteínas:

3.1.1.1. Contienen nitrógeno.

3.1.1.2. Las proteínas están formadas por aminoácidos.

3.1.1.2.1. Unidos entre sí por enlaces peptídicos

3.1.1.3. La estructura de las proteínas es un componente crítico de la función de las proteínas.

3.1.1.3.1. Si se altera la secuencia lineal de la proteína, como ocurre en los pacientes con algunas enfermedades genéticas:

3.1.1.4. También pueden ser una fuente de energía.

3.1.1.4.1. Contienen 5 kcal/g.

3.1.1.4.2. Cuando la dieta tiene pocos hidratos de carbono o una persona está en situación de inanición:

3.1.1.5. Un ser humano adulto sano necesita 0,8 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal saludable.

3.1.1.5.1. Los seres humanos sacan el máximo partido cuando las proteínas de la dieta suponen aproximadamente el 10-15% de la ingesta energética total.

3.1.1.6. El colageno es la principal proteína del tejido conjuntivo.

3.1.1.7. La necesidad de proteínas aumenta durante el estrés y enfermedad.

3.2. Aminoácidos:

3.2.1. Ácidos carboxílicos con un grupo amino unido al carbono α.

3.2.2. Muchos se pueden sintetizar a partir de esqueletos de carbono sintetizados como productos intermediarios en:

3.2.2.1. Principales vías metabólicas mediante: transaminación

3.2.2.1.1. Proceso importante, permite la síntesis de aminoácidos no esenciales a partir de productos intermediarios a la vez que se utilizan grupos amino libres, de modo que no quedan para producir amoníaco tóxico.

3.2.3. Aminoácidos Esenciales:

3.2.3.1. Presentan un esqueleto de carbono que no puede ser sintetizado por el ser humano.

3.2.3.1.1. Preciso obtenerlos a través de la dieta.

3.2.4. Aminoácidos cetogénicos:

3.2.4.1. Solo dos de los 20 aminoácidos no se pueden utilizar para producir al menos algo de glucosa:

3.2.4.1.1. Lisina.

3.2.4.1.2. Treonina.