LECITINA DE SOYA

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LECITINA DE SOYA by Mind Map: LECITINA DE SOYA

1. ¿Que es?

1.1. Es un complejo de fosfolípidos obtenidos a partir de las semillas de soja. Habitualmente se comercializa en forma de polvo aunque también la hay en cápsulas. La lecitina de soja es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos, aunque técnicamente la lecitina es la fosfatidilcolina.

2. Propiedades

2.1. Es ideal para el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares y niveles de colesterol altos. Estudios científicos relacionan el consumo de lecitina de soja con la disminución del colesterol plasmático y un incremento de colesterol HDL (el bueno) de un 46%

3. Beneficios

3.1. Para el exceso de Triglicéridos y/o problemas de metabolización de grasa. Infiltración grasa del hígado. Exposición hepática a sustancias nocivas. Estudios recientes también están demostrando que la fosfatidilserina (uno de los nutrientes en que es rica la lecitina de soja) mejora, en cierta medida, la memoria y la capacidad cognitiva.

4. Usos Industriales

4.1. Emulcificante, antioxidante y de sus acciones fisiológicas Baja el punto de fusión, en helados, postres y dulces, mejorando el brillo Es comestible, sana y que es un producto natural

5. Productos con Lecitina de Soya

5.1. Chocolate Margarina Dulces Helados Pan Pasteles Aceites Churros Pastas Secas Quesos Deshidratados

6. Panificación

6.1. La lecitina sirve como reemplazo total o parcial de los huevos (yema del huevo) Facilita el trabajar la masa Humecta junto con agua Evita ruptura cuando se rellenan ravioles

7. Pan Acimo

7.1. La formación de absorbatos (mezclas de lecitina y agua) evita que la humedad descienda a niveles muy bajos durante la fabricación. De esta manera se evita la ruptura de los productos durante el envasado, transporte, manipulación, etc