1. Стандарты обслуживания
1.1. 1. Разработка стандартов обслуживания
1.1.1. Требования
1.1.2. Стандарты
1.1.3. Инструкция
1.1.4. Аудит
1.2. 2.Внедрение стандартов
1.2.1. Обучение персонала
1.2.2. Закрепление навыков
1.2.3. Ведение листов наблюдения
1.3. Создания поддержки и развития стандартов
1.3.1. Система наставничества
1.3.2. Регулярное обучени
1.4. Создание системы контроля
1.4.1. Чек листы
1.4.2. Листы Наблюдени
1.4.3. Тайны - покупатель
2. Управление продажами
2.1. Анализ Ситуации
2.1.1. Анализ недельных продаж
2.1.1.1. % каждого дня
2.1.1.2. % каждой позиции
2.1.1.3. % по категориям меню
2.1.1.4. Листы Блюд
2.1.1.4.1. Промо-блюда
2.1.1.4.2. Высокомаржинальные блюда
2.1.1.4.3. Остатки
2.1.1.4.4. Хит-Лист
2.1.1.5. Вопросы к кухне/Поставщикам
2.1.1.5.1. Скидки %
2.1.1.5.2. Бонусы
2.2. 2 Постановка целей
2.2.1. Собрание смены
2.2.1.1. Активное начало
2.2.1.2. Обзор новостей, позитивных моментов
2.2.1.3. Тема собрания/Цели на день
2.2.1.4. Планы по продажам по ассортименту
2.2.1.4.1. Всего
2.2.1.4.2. По каждому официанту
2.2.1.5. Показатели работы и планирование продаж
2.2.1.6. Введение соревновательной системы
2.2.1.6.1. Лото (вычеркиваем блюда
2.2.1.6.2. Зарубки
2.2.1.7. Вопросы - Ответы
2.2.1.8. Повторение стандартов обслуживания
2.2.1.9. Отработка техник продаж
2.2.1.10. Повторение меню
2.2.1.11. Призыв к работе!
2.2.2. Промежуточные Линейки 16:00/20:00
2.2.2.1. Анализ продаж
2.2.2.1.1. По Позициям
2.2.2.1.2. по категориям меню
2.2.2.1.3. по ассортименту
2.2.2.2. Ротация на другую позицию
2.2.2.3. Обратная связь
2.3. 3 Планирование продаж
2.3.1. Определение плана выручки
2.3.2. Информационные стенды для персонала/ Таблицы на кассе
2.3.2.1. План продаж на каждый день
2.3.2.2. Сумма для каждого официанта
2.3.2.3. Средний чек
2.3.2.4. Количество гостей, обслуженных официантов
2.4. 4 Стимуляция продаж
2.4.1. Техники продаж
2.4.1.1. Upsale
2.4.1.1.1. Альтернативные Блюда
2.4.1.2. Crosssale
2.4.1.2.1. Доп продукты
2.4.1.3. "Цепочка"
2.4.1.4. Красочное описание
2.4.1.5. "Кивание"
2.4.1.6. Позитивные формулировки
2.4.1.7. Принцип Штирлица
2.4.2. Мотивация
2.4.2.1. Вознаграждения за выполнение плана
2.4.2.2. Штрафы за нарушения регламентов
2.5. 5 Контроль
2.5.1. Чек-лист для администратора
2.5.2. Стандарты качества блюд и напитков
2.5.3. Контрольный лист наблюдения за официантом
2.5.4. Стандарты атмосферы
2.5.5. Тайный покупатель
2.6. 6 Анализ
2.7. 7 Обучение
2.7.1. Блюда
2.7.1.1. Учите через истории
2.7.1.2. Мастер классы
2.7.2. Техники продаж
3. Акции/Лояльность
3.1. Сбор Баз
3.1.1. Имя
3.1.2. Фамилия
3.1.3. ДР
3.1.4. Семейное положение/Наличие детей
3.1.5. Контактный телефон
3.1.6. Электронная почта
3.2. Карты
3.2.1. Скидочные
3.2.1.1. Простые
3.2.1.2. Накопительные
3.2.2. Бонусные
3.2.2.1. Простые
3.2.2.2. Накопительные
3.3. Работа с базами гостей
3.3.1. Личные даты
3.3.2. Профессиональные даты
3.3.3. Гос. и непроф. праздники
3.4. Акции
3.4.1. Накопительные "5+1"
3.4.2. При покупке вина-сырная тарелка в подарок
3.5. Подарки
3.6. Бонусы
3.6.1. Приветственный бонус
3.6.2. Статусы гостей
3.6.3. Бонусы в определнные часы
3.6.4. Бонус для друга
3.6.5. Бонусы за определенное блюдо
3.7. Дегустации
3.8. VIP-сервис
3.8.1. WOW - обслуживание
3.8.2. Персональная Охрана
3.8.3. Подарки для близких (по 2-3 штуки
4. Финансы Милк
4.1. ДДС
4.1.1. Выручка
4.1.1.1. Кухня
4.1.1.1.1. Салаты
4.1.1.1.2. Стейки
4.1.1.1.3. Завтраки
4.1.1.1.4. Основные блюда
4.1.1.2. Алкоголь
4.1.1.2.1. Вино
4.1.1.2.2. Пиво
4.1.1.2.3. Водка
4.1.1.2.4. Виски
4.1.1.2.5. Джин
4.1.1.3. БезАлкоголь
4.1.1.3.1. Чай
4.1.1.3.2. Лимонады
4.1.1.3.3. Кофе
4.1.1.3.4. Напитки
4.1.1.4. Кальяны
4.1.1.5. Десерты
4.1.1.6. Доставка
4.1.1.6.1. Glowo
4.1.1.6.2. Яндекс
4.1.1.6.3. ChocoFood
4.1.1.6.4. Wolt
4.1.1.6.5. Собственная
4.1.2. Расходы
4.1.2.1. Закуп Кухня
4.1.2.2. Закуп Бар
4.1.2.3. Хозка
4.1.2.4. Канцелярские
4.1.2.5. ФОТ
4.1.2.5.1. Шеф Повар
4.1.2.5.2. Су Шеф
4.1.2.5.3. Повар Универсал
4.1.2.5.4. Бармен
4.1.2.5.5. Официант
4.1.2.5.6. Менеджер/Хостес
4.1.2.5.7. УПР
4.1.2.5.8. Фин дир
4.1.2.5.9. Ген Дир
4.1.2.5.10. Посудомойка
4.1.2.5.11. Уборщица
4.1.2.5.12. Бухгалтер-Калькулятор
4.1.2.6. Связь/Интернет
4.1.2.7. Маркетинг
4.1.2.7.1. Маркетолги
4.1.2.7.2. Бюджет на таргет
4.1.2.7.3. Листовки
4.1.2.7.4. Визитки
4.1.2.8. Аренда и Ком Услуги
4.1.2.9. Поиск и найм персонала
4.1.2.10. Посуда
4.1.2.11. Налоги и Сборы
4.1.2.12. Лицензии и подписки
4.1.2.13. Транспортные расходы
4.1.2.14. Инкассация
4.1.2.15. Банковское обслуживания
4.1.2.16. Нотариальные/Юридические расходы
4.1.2.17. Выплаты по кредитам и займам
4.2. Счета
4.3. Контрагент
4.4. Поставщики
5. Реклама
5.1. ТВ/Радио
5.2. Наружная
5.3. СМИ
5.3.1. Модули
5.3.2. PR-статьи
5.4. Печатные промо-материалы
5.5. Интернет
5.5.1. Баннеры
5.5.2. Тизеры в соцсетях
5.5.3. Таргетированная реклама
5.5.4. Введение соц сетей
5.5.5. Инстаграм
5.5.6. Тик - Ток
6. Кросс-промо
6.1. СМИ
6.2. Сайты и порталы
6.3. Организации и места
6.4. Компании-сети
6.4.1. Собственная сеть
7. Контент
7.1. Штатный/Ежедневный
7.1.1. Содержательные статьи-руководства
7.1.2. Интервью с экспертами
7.1.3. Обзоры (книг, продукции, сайтов, ПО и др.)
7.1.4. Живые примеры, историй успеха
7.1.5. Новости (новинки, до того, как узнали все
7.1.6. Опровержения (обратная сторона, риски, ошибки, мифы и тп)
7.1.7. Отзывы и историй клиентов
7.1.8. Ответы на вопросы, поступающие в службу поддержки
7.1.9. Упоминание вас или вашей компаний в статьях на сторонних ресурсах
7.1.10. Удачный контент других авторов (с их разрешения)
7.1.11. Развлекательный авторский контент (мемы, демотиваторы, о жизни компаний и тп)
7.2. Ядерный
7.2.1. Соцопросы. Бесплатные обзоры, основанные на глубоком исследований вопроса. Читабельные отчеты
7.2.2. Десятка лучших
7.2.3. Белые книги (6-10 страниц)
7.2.4. Микрособытия (вебинары, телеконференции, прямые трансляции и тп)
7.2.5. Инфографика
7.2.6. Вирусный контент (акции, конкурсы, игры, видео и тп)
8. Интернет
8.1. Мониторинг
8.2. Новые медиа
8.2.1. Соцсети
8.2.2. Блоги
8.2.3. Форумы
8.3. Сайт
8.3.1. СЕО
8.3.2. Контент
8.3.3. Рассылки на почту + СМС
8.3.4. Веб аналитика
8.3.4.1. Гугл аналитика
8.3.4.2. Яндекс Метрика
8.3.5. Целевые действия
8.3.5.1. Глубина просмотра
8.3.5.2. Просмотр страницы контакта
8.3.5.3. Просмотр страницы Услуги
8.3.5.4. Просмотр страницы Схема проезда
9. СМИ
9.1. База приоретных СМИ
9.2. График инфо. поводов
9.3. Рассылка
9.4. Шаблоны
10. Ивенты
10.1. Внутренние
11. Внутр Маркетинг
11.1. Печатная продукция
11.1.1. Внутри ресторана
11.1.1.1. Афиши
11.1.1.2. Программа мероприятий/Расписания
11.1.1.3. Доски с предложениями
11.1.1.4. Тейбтенты
11.1.1.5. Плейсмейты
11.1.1.6. Книжки
11.1.1.7. Визитные карты заведения
11.1.2. Внешняя продукция
11.1.2.1. Листовки/Флаера/Лифлеты/Буклеты
11.2. Меню
11.2.1. Титул/Спецпредложения
11.2.2. Вкладки
11.2.3. Специальные карты
11.3. Планировка/Зонирование
11.3.1. Внутреннее радио
11.3.2. Голос
11.3.2.1. Хостес/Администраторы
11.3.2.2. Официанты
11.3.2.3. Музыканты/Ведущие
11.3.3. Точки визуализации
11.3.3.1. ЛЭД экраны
11.3.3.2. Проекторы
11.3.3.3. Окна
12. Фасад
12.1. Отделенная навигация
12.1.1. Навигационные указатели
12.1.2. Лайт-Боксы
12.1.3. Продающие баннеры
12.1.4. Навигация для автомобилистов
12.2. Ближайшая навигация
12.2.1. Прилегающая территория
12.2.1.1. Стопперы
12.2.1.2. Баннеры
12.2.2. Входная группа
12.2.3. Работа с асфальтом
12.2.4. Работа со светом. Световые пушки
12.3. Витрины / Фасад
12.3.1. Самоклеющаяся пленка
12.3.2. Малые архитектурные формы/Инсталляция
12.3.3. Оформление входной группы
12.3.4. Внешний звук
12.3.5. Световое оформление фасада
12.4. 9 маркетинговых зон ресторана
12.4.1. 1 Внешний вход
12.4.1.1. Парковка
12.4.1.2. Парадный вход
12.4.1.2.1. Наружный Звук
12.4.1.2.2. Наружный свет
12.4.1.2.3. Наружный запах
12.4.1.3. Вывески, внешнее освещение
12.4.1.4. Окна, витрины
12.4.1.5. Фасад здания
12.4.2. 2 Внутреннее фойе
12.4.2.1. Холл
12.4.2.2. Лестница
12.4.2.3. "Стопперы"
12.4.2.3.1. информационные и газетные стойки
12.4.2.4. Гардероб
12.4.3. 3 Вход с внутренней стороны
12.4.3.1. хост, приветствие и предложение
12.4.3.2. туалетные комнаты
12.4.3.3. программы для детей
12.4.3.4. зоны Inside Restaurant
12.4.4. 4 За столом
12.4.4.1. Зал: Лампы, Мебель, Украшения зала
12.4.4.2. Меню
12.4.4.3. Настольные принадлежности
12.4.5. 5 Прием заказа
12.4.5.1. Забота о гостях и детях
12.4.5.2. Анонс спец предложений
12.4.5.3. Дополнительные продажи
12.4.6. 6 Атмосфера в ресторане
12.4.6.1. Музыка
12.4.6.2. Освещение
12.4.6.3. Запах
12.4.7. 7 Бар
12.4.7.1. Дополнительные продажи
12.4.7.2. Стойка
12.4.7.3. Сервировка стойки
12.4.7.4. Зоны Come Back
12.4.8. 8 Подача чека
12.4.8.1. Внимание к гостям
12.4.8.2. Рекламные материалы
12.4.9. 9 Выход из ресторана
12.4.9.1. Гардероб
12.4.9.2. Хост
12.4.9.3. "Последние Штрихи" обслуживания
13. Сотрудники
13.1. Кухня
13.1.1. Шеф Повар
13.1.2. Су шеф
13.1.3. Повар Универсал
13.1.4. Повар на Замене
13.2. Обслуживание
13.2.1. Официанты
13.2.2. Хостес
13.2.3. Раннер
13.3. Клининг
13.3.1. Посудомойка
13.3.2. Уборщица
13.4. Бар
13.4.1. Бармен
13.4.2. Шеф Бара
13.5. Администрация
13.5.1. Управленец
13.5.2. Бух-Калькулятор
13.5.3. HR Director/УПР 2
13.5.4. Ген Дир