Hygiène alimentaire

1. Normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

1.1. PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) mis en place par les professionnels

1.1.1. Hygiène corporel

1.1.2. Plan de nettoyage et de désinfection

1.1.3. Lutte contre les nuisibles (bactéries etc)

1.1.4. Formation du personnel

1.1.5. Traçabilité

1.1.5.1. Fiche de suivi des températures

1.1.5.2. Des aliments (conservation des informations produits à risques ; ex : poisson, viandes, crustacés)

1.2. Respect des températures et temps de conservation

1.2.1. Températures de conservation

1.2.2. Température de stockage, de transport et de transformation

2. Encadrement par la loi des normes à respecter pour la protection du consommateur

2.1. Paquets hygiène (règlement européen encadrent l'hygiène des denrées)

2.2. Coopération avec services officiels DDPP (Direction Départemental de la Protection de Population) = DSV (Direction des Services Vétérinaires + DGCCRF ( Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes)

2.3. Obligations définies par différentes lois pour chaque type de restaurations

3. Définition : garantie qu'un aliment est sain soit sans danger pour la consommation

4. Crise alimentaire

4.1. Crise vache folle

4.2. Grippe aviaire

4.3. Oeufs fipronil

4.4. Crise Lactalis