1. GENERALIDADES
1.1. DEFINICION
1.1.1. SON COMPUESTOS ORGÁNICOS CONSTITUYENTES IMPORTANTES PARA LA ALIMENTACIÓN
1.1.1.1. FUNCION
1.1.1.1.1. FUENTES DE ENERGÍA ALMACENADA EN EL TEJIDO ADIPOSO , ADIPOSO TÉRMICO
2. CLASIFICACION
2.1. SIMPLES
2.1.1. ESTERES DE ACIDOS GRASOS CON ALCHOLES
2.1.1.1. GRASAS : ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS CON GLICEROL , CERAS : ESTERES DE ACIDOS GRASOS EM ALCHOLES MONOHIDRICOS
2.2. COMPLEJOS
2.2.1. ESTERES DE ACIDOS GRASOS CONTIENE OTROS GRUPOS QUIMICOS
2.2.1.1. FOSFOLÍPIDOS ; CONTIENEN UN RESIDUO DE ÁCIDO FOSFÓRICO . GLUCOLÍPIDOS: CONTIENE UN ÁCIDO GRASO , UN CARBOHIDRATO Y ESFINGOSINA .
2.3. PRECURSORES Y DERIVADOS
2.3.1. INCLUYEN : ACIDOS GRASOS , GLICEROL , ESTEROIDES , ALCHOLES , DIFERENTES AL GLICEROL , ESTEROIDES , ALDEHÍDOS DE GRASAS , HIDROCARBUROS , HORMONAS , VITAMINAS LIPOSOLUBLES, Y CUERPOS CETÓNICOS
3. PROPIEDADES
3.1. INSOLUBLES EN AGUA
3.1.1. SOLUBLES EN SOLVENTES NO POLARES ETER CLOROFORMO Y BENCENO
3.1.1.1. COMO
3.1.1.1.1. GRASAS Y ACEITES ESTEROIDES Y CERAS
4. TIENE DOS POLOS
4.1. NO POLAR
4.1.1. CABEZA : SOLUBLE EN AGUA
4.2. NO POLAR
4.2.1. COLA : NO SE DISUELVEN EN AGUA
5. FORMADOS POR
5.1. CARBONO , HIDROGENO , OXIGENO , FOSFORO , AZUFRE, NITROGENO
6. SON BIOMOLÉCULAS INSOLUBLES EN AGUA
7. SON SAPONIFICABLES
7.1. SON AQUELLOS
7.1.1. QUE NO POSEEN ÁCIDOS GRASOS EN SU ESTRUCTURA , POR LO QUE NO PRODUCEN COACCIONES DE SAPONIFICACION
7.2. EJEMPLOS
7.2.1. TERPENOS , ESTEROIDES , COLESTEROL, PROSTAGLANDINAS