عناصر الغذاء

1. أقسام الفيتامينات

1.1. ذائبه في الماء لا تخزن في الجسم بمقادير كبيرة تحصل أعراض النقص بصورة سريعة مثل فيتامين ج مجموعة فيتامين ب

1.1.1. أمثله لبعض الفيتامينات الذائبة في الماء

1.1.1.1. فيتامين (ب١)

1.1.1.1.1. مصادره

1.1.1.1.2. وظيفته

1.1.1.1.3. نقصه

1.1.1.2. فيتامين (ب٢)

1.1.1.2.1. مصادره

1.1.1.2.2. وظيفته

1.1.1.2.3. نقصه

1.1.1.3. فيتامين (ب٦)

1.1.1.3.1. مصادره

1.1.1.3.2. وظيفته

1.1.1.3.3. نقصه

1.1.1.4. فيتامين ب (١٢)

1.1.1.4.1. مصادره

1.1.1.4.2. وظيفته

1.1.1.4.3. نقصه

1.1.1.5. فيتامين (ج)

1.1.1.5.1. مصادره

1.1.1.5.2. وظيفته

1.1.1.5.3. نقصه

1.2. ذائبه في الدهون تخزن في الجسم بكميات كبيرة نسبيا، لا يحصل نقص سريع عند عدم تناولها يوميا لمدة قصيره مثل فيتامين أ، د، ه، ك

1.3. أمثله لبعض الفيتامينات الذائبه في الدهون

1.3.1. فيتامين (أ)

1.3.1.1. مصادره

1.3.1.1.1. يوجد فيتامين(أ) في المصادر الحيوانيه مثل زيت كبد الحوت والزبدة وصفار البيض

1.3.1.2. وظيفته

1.3.1.2.1. ضروري للنمو وسلامة الجلد والعظام و الأسنان العدو ومهم للحفاظ على قرنية العين

1.3.1.3. نقصه

1.3.1.3.1. يؤدي إلى سهوله التهاب الجلد وعدم القدرة على الرؤية في الظلام

1.3.2. فيتامين(د)

1.3.2.1. مصادره

1.3.2.1.1. الحليب الزبدة وزيت السمك، هذا الفيتامين يتكون في الجسم تلقائيا عن طريق تعرض الجلد من الشمس غير محرقه

1.3.2.2. وظيفته

1.3.2.2.1. يعمل على زيادة امتصاص الكالسيوم والفسفور وله دور كبير في تركيب العظام والاسنان

1.3.2.3. نقصه

1.3.2.3.1. يؤدي إلى الإصابة بمرض الكساح (تقوس الساقين) اما عند الكبار فإنه يؤدي إلى هشاشة العظام

1.3.3. فيتامين (ه)

1.3.3.1. وظيفته

1.3.3.1.1. يعمل مضاد للتأكسد ومن هنا يأتي فعله الواقي بإذن الله كعامل مضاد للجلطة الدموية

1.3.3.2. نقصه

1.3.3.2.1. يؤدي إلى الإصابة فقر الدم عند الطفل اما عند البالغين في يسبب نقص فقدان الحيويه والخمول ‏عدم القدرة على التركيز

1.3.4. مصادره

1.3.4.1. زيت الفول السوداني جنين القمح بذرة القطن الزبدة

1.3.5. فيتامين (ك)

1.3.5.1. مصادره

1.3.5.1.1. اوراق السلق الخضراء اللفت والقرنبيط

1.3.5.2. وظيفته

1.3.5.2.1. يعمل على سرعة تخثر الدم والتئام الجروح

1.3.5.3. نقصه

1.3.5.3.1. يؤدي الى ضعف قدرة الدم على التخثر

2. الدهون

2.1. مصدر مكثف للطاقه وتتكون من جزيء جليسرول وثلاثه احماض دهنيه

2.2. اقسام الدهون

2.2.1. نباتيه توجد في زيت الزيتون وزيت الذره وزيت دوار الشمس والمكسرات تكون ذائبه في درجه الحراره العاديه تحتوي على احماض دهنيه غير مشبعه

2.3. وظائف الدهون

2.3.1. حيوانية توجد في الحليب ومنتجاته والشحم والسمن والزبده ‏تكون صلبة في درجة الحرارة العادية تحتوي على أحماض دهنية مشبعة

2.3.2. تعتبر مصدر الأحماض الدهنية تحافظ على درجة حرارة الجسم تعمل على تثبيت وحماية بعض الأعضاء المهمة مثل القلب والرئتين ‏والكليتين

3. الماء

3.1. تبلغ نسبه الماء (٦٥_ ٧٠٪‏) ‏

3.2. مصادر الماء

3.2.1. الماء الداخل في تركيب الأطعمة مثل الخضروات والفواكه. الماء الناتج عن احتراق الغذاء داخل الخلايا ماء الشرب

3.3. وظائف الماء

3.3.1. يعتبر ضرورية لإتمام جميع التفاعلات الكيميائية في الجسم الماء ‏يفيد في إعطاء المرونة وتسهيل حركة العضلات و العظام والمفاصل ‏يلعب دورا كبيرا في نقل عناصر الغذائية والأكسجين

4. الفيتامينات

5. الغذاء

5.1. هو اي ماده صلبه او سائله ينتج عن استهلاكها طاقه ونمو وصيانه وتكاثر وتنظيم العمليات الحيويه في الجسم

5.2. تعريف الغذاء الصحي

5.2.1. هو الغذاء الذي يمد الجسم بكل مايلزمه العناصر بالقدر والنسبه الكافيه لصحه الفرد

5.3. اهميه الغذاء

5.3.1. ١_امداد الجسم بالطاقة والنشاط ٢_النمو وبناء الانسجه وتجديدها٣_تنظيم العمليات الحيويه في الجسم٤_الوقايه من الامراض

6. تعتبر المصدر الرئيس والاقتصادي للطاقه في غذاء الانسان تساعد على احتراق الدهون احتراقاً كاملاً تحافظ على سلامه الجهاز العصبي

7. صغرى

7.1. صغرى يحتاجها الجسم بكميات قليلة مثل المنجنيز الحديد اليود البورون الزنك السيلكون

7.1.1. الزنك

7.1.1.1. مصادره

7.1.1.1.1. يوجد في الخضروات ذات الأوراق الخضراء والفواكه

7.1.1.2. وظيفته

7.1.1.2.1. وظيفته منشط للإنزيمات ضروري للنمو ومهم للشفاء والتئام الجروح

7.1.1.3. نقصه

7.1.1.3.1. يؤدي إلى نقص أو تأخر في النمو وتأخر في شفاء الجروح

7.1.2. الحديد

7.1.2.1. مصادره

7.1.2.1.1. يوجد في الكبد واللحوم الحمراء والدجاج والأسماك و صفار البيض

7.1.2.2. وظيفته

7.1.2.2.1. وظيفته مهم لخلايا الدم الحمراء ويدخل في تركيب الهيموجلوبين. ‏نقصة يؤدي إلى الإصابة فقر الدم والإحساس بالتعب

7.1.2.3. نقصه

7.1.3. الفلور

7.1.3.1. مصادره

7.1.3.1.1. متوفر في اطعمه متعددة خاصة في الشاي ومنتجات البحر

7.1.3.2. وظيفته

7.1.3.2.1. يساعد على تكوين العظام والأسنان

7.1.3.3. نقصه

7.1.3.3.1. يؤدي نقصة إلى سرعه تسوس الأسنان والإصابة بهشاشة العظام

8. العناصر المعدنيه

8.1. كبرى

8.1.1. يحتاجها الجسم بكميات كبيرة مثل الكالسيوم البوتاسيوم الفسفور الصوديوم المغنيسيوم

8.1.1.1. الكالسيوم

8.1.1.1.1. مصادره

8.1.1.1.2. وظيفته

8.1.1.1.3. نقصه

8.1.1.2. الفسفور

8.1.1.2.1. مصادره

8.1.1.2.2. وظيفته

8.1.1.2.3. نقصه

9. الكربوهيدرات

9.1. اقسام الكربوهيدرات

9.1.1. سكريات احاديه ( بسيطه) وهي الاساس لجميع المواد النشويه والسكريه مثل سكر العنب (الجلوكوز) وسكر الفواكه (الفركتوز)

9.1.2. سكريات عديده ( معقده) تنتج عن اتحاد عدد كبير من السكريات الاحاديه مثل: النشاء والجليكوجين والسليلوز

9.1.3. سكريات ثنائيه وهي عباره عن نوعين من السكر الاحادي مثل: سكر المائده (سكروز) وسكر الحليب (اللاكتوز)

9.2. وظائف الكربوهيدرات

9.3. مصادره

9.3.1. يوجد بكثره في الحبوب مثل القمح والارز والذره

10. اقسام العناصر المعدنيه

11. البروتينات

11.1. وظائف البروتينات

11.1.1. يساعد على النمو وبناء انسجه الجسم المختلفه ، تعويض مافقده الجسم من انسجه،تكوين بعض الهرمونات وانزيمات الجسم ، تكوين الاجسام المضاده التي تقاوم الامراض، المحافظه على الضغط الاسموزي للجسم

11.2. اقسام بروتينات

11.2.1. بروتين كامل مثل: اللحوم ، الدجاج ،الاسماك،البيض، الالبان ومشتقاتها وهي ذات قيمه غذائيه عاليه

11.2.2. بروتين غير كامل مثل: البقول، الحبوب، المكسرات وهي ذات قيمه غذائيه منخفضه

11.3. احتياجات الجسم من البروتينات

11.3.1. تقدر الحاجه للبروتين حسب العمر والوزن فالشخص البالغ يحتاج الى ٠٫٨ جرام بروتين

11.4. رئيسيه: لايستطيع الجسم تصنيعها

11.4.1. غير رئيسيه يستطيع الجسم تنصيعها