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TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS by Mind Map: TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
DE LOS ALIMENTOS
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TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Son los procedimientos para conservar los alimentos de manera que conserven todas sus propiedades nutritivas y organolépticas

MÉTODOS TRADICIONALES

Salazón

Salar un alimento y luego secarlo.

Adición de azúcares

Cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche condensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas.

Curado

Es un método que utiliza, además de la sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias deben estar muy controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosaminas que son cancerigenas y pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el uso de estas sustancias es necesario porque impide el crecimiento del Clostridium botulinium, un peligroso microorganismo, además de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes.

Ahumado

Es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como esterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse tanto en carnes como en pescados.

MÉTODOS MODERNOS

Conservación en frío

Se somete el alimento a bajas temperaturas durante un tiempo determinado.

refrigeración

congelación

Conservación por calor

Se somete el alimento a altas temperaturas durante un tiempo determinado.

Pasteurización

Esterilización

Conservación por deshidratación

Se basa en la eliminación del agua de los alimentos, lo que impide el desarrollo de microorganismos.

Secado

Concentrado

Liofilización

Ahumado

Salado

Conservación por adición de sustancias

Consiste en incorporar al alimento diferentes sustancias que impiden el desarrollo de los microorganismos.