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Restaurante by Mind Map: Restaurante

1. Mercado

1.1. Rango de precios: 70-120 mxn

1.2. Nivel socioeconómico: C+

1.3. Estudiantes: 16-25 años

2. Proveedores

2.1. Carne, pollo, frutas y verduras, pan, lácteos, aderezos, bebidas, etc.

2.2. Mobiliario, decoración, equipamiento de cocina y utensilios, platos y vasos.

2.3. Equipo de baño, artículos de limpieza, iluminación y servicios.

2.4. Computadoras, caja registradora, terminales bancarias, equipo de seguridad.

2.5. Los pedidos se pueden realizar a diario, semanalmente o mensualmente, dependiendo de la demanda.

3. Procesos

3.1. 7.- Limpieza

3.1.1. I.- Limpieza por mesa.

3.1.2. II.- Asignación turnos día limpieza nocturna.

3.1.3. III.- Limpieza y acomodo general.

3.2. 6.- Entrega

3.2.1. I.- Verificar orden.

3.2.2. II.- Recolectar orden.

3.2.3. III.- Verificar mesa de entrega.

3.2.4. IV.- Entrega.

3.3. 5.- Preparación

3.3.1. I.- Preparación de alimentos y bebidas.

3.3.2. II.- Notificación de orden terminada.

3.4. 4.- Recepción y toma de orden

3.4.1. I.- Bienvenida al restaurante.

3.4.2. II.- Revisar disponibilidad.

3.4.3. III.- Asignación de mesa.

3.4.4. IV.- Entrega de menú.

3.4.5. V.- Toma de orden.

3.4.6. VI.- Verificar orden

3.4.7. VII.- Mandar orden a cocina.

3.5. 3.- Marketing

3.5.1. I.- Acciones de publicidad y promoción.

3.5.2. II.- Resolver dudas de clientes en redes sociales.

3.5.3. III.- Evaluación presupuesto vs. ventas.

3.5.4. IV.- Identificación de retroalimentación del cliente.

3.5.5. V.- Análisis de competidores

3.6. 2.- Almacen

3.6.1. I.- Recepción materia prima.

3.6.2. II.- Control de inventarios.

3.6.3. III.- Generación de reportes.

3.7. 1.- Compras

3.7.1. I.- Selección de proveedores

3.7.2. II.- Especificaciones de producto requerido.

3.7.3. III.- Determinación días de surtido.

3.7.4. IV.- Pago.

4. Logística

4.1. Diseño del establecimiento.

4.2. Capacitación a empleados.

4.3. Identificar que productos comprar y fecha de efectuar la compra.

4.4. Analizar los costos por platillo.

4.5. Calcular sueldos y honorarios.

4.6. Considerar proveedores, temporada, producto, precios, servicios y almacenamiento de la materia prima

4.7. Gestión de inventarios y preservación de insumos.

5. Marketing

5.1. Administración de redes sociales (FB, Instagram, Tripadvisor).

5.2. Publicidad pagada en redes sociales.

5.3. Videos, imágenes, memes, promociones, fotos del lugar y la comida, etc.

6. Punto de equilibro (*revisar anexo)

7. Nombre de la marca

7.1. Por definir...

8. Menú

8.1. 15 artículos máximo.

8.2. Hamburguesas.

8.3. Alitas/boneless

8.4. Poutine

8.5. Bebidas alcohólicas/ no alcohólicas.

8.6. Postres.

9. Inventarios

9.1. Control de inventarios.

9.2. Planificación de recompra de insumos.

9.3. Políticas de almacenamiento para la conservación de insumos.

9.4. Fichas técnicas.

10. Cuestiones legales

10.1. Permiso uso de suelo.

10.2. Declaración de apertura de establecimientos mercantiles.

10.3. Ley de protección civil.

10.4. Ley federal de derechos de autor y propiedad intelectual.

10.5. Ley de cámaras empresariales y sus confederaciones.

10.6. Ley de salud.

10.7. Ley del IMSS.

10.8. Ley federal de protección al consumidor.

10.9. Normas oficiales laborales.

10.10. Ley de protección a los no fumadores.

10.11. Licencias de funcionamiento (venta de alcohol).

10.12. Anuncio exterior.

11. Capacitaciones

11.1. Sesiones de inmersión a la visión y misión de la empresa.

11.2. Inmersión para entender la cultura y la filosofía de la empresa orientada al servicio al cliente.

11.3. Entendimiento completo del menú.

12. Servicio post-venta

12.1. Solicitar correo electrónico al cliente.

12.2. Envío de promociones y mensajes dirigidos al cliente.

12.3. Buzón de quejas y sugerencias.

12.4. Fichas de seguimiento para medir la tasa de retorno del cliente.

12.5. Agradecimiento a clientes por su retroalimentación.

13. Competencia

13.1. Directa

13.1.1. Chillis, Buffalo Wild Wings, Rockstar Burgers, Partners & Brothers, Mcdonalds, etc.

13.2. Indirecta

13.2.1. La Nona Lola, Tacos Don Luis, 1000shakes & waffles, etc.