Principais enzimas degradadoras de pectina e ácido péctico

1. Substrato

1.1. Pectina (ácido pectínico).

1.1.1. As enzimas com mecanismo de ação hidrolítico que têm maior especificidade com o substrato pectina são conhecidas como metilpoligalacturonases.

1.2. Ácido péctico (ácido poligalacturônico).

1.2.1. As enzimas que apresentam maior especificidade com o ácido péctico são conhecidas como poligalaturonases.

2. Hidrolítico

2.1. Metilpoligalacturonase.

2.1.1. Enzima que apresenta maior especificidade com o substrato pectina.

2.2. Poligalacturonase.

2.2.1. Enzima que apresentam maior especificidade com o ácido péctico.

3. β-eliminativo

3.1. Trans-eliminase do ácido pectínico (= pectina liase).

3.1.1. Quando o mecanismo de ação é β-eliminativo, as enzimas que apresentam maior especificidade com o substrato pectina são chamadas de trans-eliminase do ácido pectínico.

3.2. Trans-eliminases do ácido poligalacturônico (= liases do ácido péctico).

3.2.1. As enzimas com maior especificidade com o substrato ácido péctico são conhecidas como trans-eliminases do ácido poligalacturônico.