1. Proteínas
1.1. Moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por enlaces peptídicos. Están compuestos por C,N,H y O
1.2. Se clasifican por su forma y en función de su composición química
1.2.1. Forma: Fibrosas y globulares.
1.2.2. Composición química: simples y conjugadas.
1.3. Grupos funcionales.
1.3.1. Amino
1.3.2. Carboxilo
1.4. Estructuras
1.4.1. Primaria
1.4.2. Secundaria
1.4.3. Terciaria
1.4.4. Cuaternaria
1.4.5. Quinaria
1.5. Función en el organismo
1.5.1. pues constituyen la mayor parte del peso seco de las células y son el producto final del proceso de síntesis de proteínas, que se lleva a cabo de acuerdo a la información genética que tiene la célula.
1.6. Alimentos que los contienen
1.6.1. Carne
1.6.2. Huevo
1.6.3. Lácteos
1.6.4. Frutos secos
1.6.5. Pescado
1.7. Ubicación en la pirámide alimenticia
1.7.1. Ocupa el tercer lugar en la pirámide alimenticia por lo que hay que consumirlos moderadamente
2. Vitaminas
2.1. Son compuestos heterogéneos
2.2. Clasificación
2.2.1. Hidrosolubles
2.2.1.1. Solubles en agua
2.2.2. Liposolubles
2.2.2.1. Solubles en grasas
2.3. Las cantidades necesarias son diferentes según sea el sexo y la edad de la persona
2.4. Actúan como catalizadoras
2.4.1. facilitan la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas
2.5. Alimentos que los contienen
2.5.1. Vitamina B1
2.5.1.1. Granos de cereales y semillas. Hortalizas verdes y fruta.También en el pescado, carne, leche.
2.5.2. Vitamina C
2.5.2.1. Diversas frutas como plátano y cítricos
2.6. Enfermedades
2.6.1. Por carencia
2.6.1.1. Vitamina C
2.6.1.1.1. Hemorragias
2.6.1.1.2. Malformaciones óseas
2.6.1.1.3. Gingivitis
2.6.2. Por exceso
2.6.2.1. Vitamina B3
2.6.2.1.1. Daño al hígado
2.6.2.1.2. Daño a la úlcera
2.6.2.1.3. Erupción cutánea
3. LÍPIDOS
3.1. Biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno (muy bajo contenido)
3.1.1. CLASIFICACIÓN
3.1.1.1. GRASAS SATURADAS: Possen ligaduras sencillas en la cadena de carbonos.
3.1.1.2. GRASASA MONOIINSATURADAS: Tienen por lo menos una doble ligadura en la molécula.
3.1.1.3. GRASAS POLIINSATURADAS: Tienen dos o más dobles ligaduras en su molécula.
3.1.2. FUNCIONES BIOLÓGICAS
3.1.2.1. Fuente de reserva energética proporcionando 9Kcla/gr
3.1.2.2. Colesterol, percusores de algunas hormonas, vitaminas y sales biliares
3.1.2.3. Componentes estructurales de las membranas celulares
3.1.2.4. Función del cerebro para la producción de mielina
3.1.2.5. Coagulación de la sangre
3.1.2.6. Aislantes térmicos y cubierta protectora
3.1.3. GRUPOS FUNCIONALES
3.1.3.1. Componente principal de los lípidos son los ácidos grasos.
3.1.3.1.1. ACIDOS GRASOS
3.1.3.2. ENFERMEDAD DE GAUCHER
3.1.3.2.1. Deficiencia de la enzima glucocerebrosidasa causando la acumulación de glucocerebrosido en lisosomas de las células o sea alrededor de todos los órganos del cuerpo
3.1.4. PIRÁMIDE ALIMENTICIA
3.1.4.1. GRUPO 6
3.1.4.1.1. Está en la parte superior de la pirámide y se debe consumir con moderación.
3.1.5. ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN
3.1.5.1. INSATURADAS: Origen animal como: leche entera, mantequilla, grasa, carne grasa, queso graso, salchichas, nata y helado
3.1.5.2. SATURADAS: Aceite de nuez, coco y palma
3.1.5.3. ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL: Aceite de oliva, aguacate, almendra y aceite de nuez.
3.1.6. FORMA DE OBTENCIÓN DEL COLESTEROL
3.1.6.1. EXÓGENA: Proviene de los alimentos que se ingieren en la dieta diaria
3.1.6.2. ENDÓGENA: Capacidad que tiene el higado para sintetizar ese colesterol
3.1.7. ENFERMEDADES
3.1.7.1. EXCESO DE LÍPIDOS
3.1.7.1.1. OBESIDAD
3.1.7.2. AUSENCIA DE LÍPIDOS
3.1.7.2.1. SINDROME DE QUILOMICRONEMIA
3.1.7.2.2. XANTOMA
4. Carbohidratos
4.1. Son las moléculas más abundantes en la naturaleza realizando gran variedad de funciones.
4.1.1. Principal fuente de energía,componentes estructurales,papel clave en el reconocimiento inmune,forman gran variedad de sustancias y forman ácidos nucleicos
4.2. Contienen Carbono,Hidrógeno, Oxigeno en una relación 1:2:1
4.3. El número de carbonos presentes en las cadenas va de 3 y 7 carbonos a los cuales se les agregan grupos funcionales
4.3.1. Carbonilo(R-CH=O) en el carbono 1 o 2
4.3.1.1. Y a los carbonos restantes un grupo hidroxilo (-OH)
4.3.1.1.1. Dando origen a una molécula llamada monómero
4.4. Alimentos que lo contienen
4.4.1. Plátano,Manzana,Chícharo,Lenteja y Melón entre otros
4.5. Enfermedades
4.5.1. Exceso
4.5.1.1. Obesidad:Se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos refinados
4.5.2. Falta
4.5.2.1. Cálculos renales:Las mismas cetonas que se originan por una eliminación inadecuada de las grasas pueden causar obstrucciones que resultan en cálculos renales
5. Minerales
5.1. Son micronutrimentos inorgánicos.
5.1.1. Están compuestos por un ion metálico combinado con otro que puede ser un óxido, un sulfato, un fosfato, etc.
5.2. Se obtienen de fuentes externas como los alimentos y los suplementos nutritivos esto asegura un adecuado suministro de ellos.
5.2.1. No aportan energía, sien embargo, actúan regulando funciones del organismo.
5.3. Se clasifican en:
5.3.1. MIcrominerales
5.3.1.1. Se requieren en cantidades menores a 100 gr y algunos son: cromo (Cr), manganeso (Mn), hierro (Fe), cobalto (Co), níquel (Ni), cobre (Cu), zinc (Zn), molibdeno (Mo), flúor (F), selenio (Se) y yodo (I)
5.3.2. Macrominerales
5.3.2.1. Su ingesta es mayor a 100g y algunos son: Ca( calcio), Na (sodio), K (potasio), P(fósforo), S (azufre) y Cl ( cloro).
5.4. Funciones:
5.4.1. Forman parte de la estructura de los huesos y dientes.
5.4.2. Elementos reguladores.
5.5. Enfermedades
5.5.1. Exceso:
5.5.1.1. Vómitos
5.5.1.2. Diarrea
5.5.1.3. Lesiones intestinales
5.5.1.4. debilidades en huesos y dientes
5.5.2. Deficiencia:
5.5.2.1. Deficiencia nutricional
5.5.2.2. Anemia
5.5.2.3. Acrodermatitis enteropática
5.6. Alimentos que los contienen
5.6.1. Pescado
5.6.2. Platano
5.6.3. Cereales
5.6.4. Carne