HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Rocket clouds
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) by Mind Map: HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

1. Tempat

1.1. Prioritas

1.1.1. Rumah/Publik

1.1.2. Produsen Makanan Komersial

1.2. 4 Faktor

1.2.1. Food Property

1.2.2. Food Operation

1.2.3. Volume of Food Prepare

1.2.4. Susceptibility of Consumer

2. Implementasi

2.1. Memilih CCP (Critical Control Point)

2.2. Specifying Criteria

2.3. Monitoring CCP

2.4. Taking Correction Action

3. Manfaat

3.1. Guiding Health Strategies

3.2. Health Education

4. Hazard Analysis

4.1. Cara

4.1.1. Review Data Epidemiologi

4.1.2. Review Operations

4.1.3. Analysis Operasi Spesifik

4.1.4. Diagram Alur Makanan

4.1.5. Pengukuran Analisis

4.2. Tujuan

4.2.1. Identifikasi Bahan Mentah yang Berpotensi Bahaya

4.2.2. Identifikasi Sumber Kontaminasi

4.2.3. Menentukan Probabilitas Hidup Mikroorganisme

4.2.4. Menilai Risiko dan Tingkat Bahaya

5. Komponen

5.1. Identifikasi Kerusakan

5.2. Determinasi CCP (Critical Control Point)

5.3. Spesifikasi Kriteria

5.4. Implementasi dalam Mengoreksi

5.5. Prosedur Memonitor

5.6. Verifikasi

5.7. Dokumentasi dan Rekaman

6. Aplikasi

6.1. Food Processing Operation

6.1.1. Komposisi

6.1.2. Formulasi

6.1.3. Peralatan

6.1.4. Waktu Produksi dan Penyimpanan

6.1.5. Penjamah Makanan

6.2. Identifikasi Kerusakan

6.2.1. Bahan Mentah

6.2.2. Prosedur Produksi

6.2.3. Pengguna/Distribusi Produk

6.3. Food Service Operation

6.3.1. Sumber Makanan

6.3.2. Metode

6.3.2.1. Persiapan

6.3.2.2. Produksi

6.3.2.3. Penyajian

6.3.3. Waktu dan Kondisi Persiapan dan Penyajian

6.3.4. Selang Waktu saat Panas dan Konsumsi

6.4. Homes

6.4.1. Sumber Bahan Makanan dan Bahan yang Digunakan

6.4.2. Alat Masak yang Digunakan

6.4.3. Preparasi dan Penyimpanan

6.4.4. Pengaruh Budaya

6.5. Others

6.5.1. Produksi dan Pemanenan

6.5.2. Peternakan

6.5.3. Distribusi dan Pemasaran

6.5.4. Pemasaran