EL CHILE PASADO

1. EL CHILE PASADO, es sin duda uno de los platillos típicos de la cocina regional de Chihuahua y de Durango, México. Las personas de estos lugares aprovechan las cortas temporadas en que pueden cosechar y deshidratan una parte de lo cosechado para tener alimentos hasta que llegue la nueva temporada de cosecha.

2. SU ELABORACIÓN: Se utilizan varios chiles pero hay dos muy específicos: el chile chilaca y el chile verde de la región que es más carnoso y muy adecuado ya que al deshidratar cualquier producto, pierde su volumen original y se reduce mucho su tamaño. La cosecha inicia en Julio. EL PROCESO: Los chiles se asan, se les quita la piel sin mojarlos para nada y después se atan y se secan al sol en los métodos caseros y en deshidratadoras industriales usando la tecnología para las producciones en gran volumen.

3. PROCESO DE HIDRATACIÓN PARA SU UTILIZACIÓN. Hay dos maneras básicas de hidratarlos para utilizarlos culinariamente. Antes de utilizar cualquiera de las dos, siempre enjuagar al chorro del agua los chiles para eliminar restos de polvo u suciedad que se les haya adherido. LA PRIMERA: Se pone suficiente agua a hervir, cuando suelte el hervor se añaden los chiles, se mezclan y se dejan reposar por unos 30 minutos a que se ablanden. LA SEGUNDA: Se pone suficiente agua a hervir, cuando suelta el hervor, se añaden los chiles y se dejan al fuego. Se cocinan por unos 5 minutos y se retiran del fuego. En ambos casos, se limpian muy bien de las semillas en agua fría y se cortan al gusto para su utilización. El agua del remojo se puede utilizar si se desea.

4. CON QUÉ SE COCINA EL CHILE PASADO: Se puede cocinar de muchas maneras y con diversos ingredientes. La manera más típica es prepararlo en rajas con queso fresco o queso Chihuahua, tomate y crema. pero con picadillos de carne, con cebolla, tomate y papas sabe muy bien. En caldillos sólo o con carne seca es ideal, en el plato regional de la Discada o con carnes de res o pollo asadas irá muy bien. no sólo se puede utilizar en rajas o picado, también se puede moler y usarse como dip o en una salsa que al molerlo estárá mas tersa.