1. Vitaminas Lipossolúveis (KADE)
1.1. Vitamina A A vitamina A é um micronutriente lipossolúvel, encontrado em alimentos de origem animal na forma de retinol (RE)
1.1.1. adequação do processo visual, na diferenciação
1.1.2. celular, na integridade do tecido epitelial, na
1.1.3. proteção contra o estresse oxidativo, na
1.1.4. reprodução e no sistema imunológico
1.1.4.1. fontes: o leite humano, fígado,
1.1.4.2. gema de ovo e leite de vaca; e de origem
1.1.4.3. vegetal na forma de provitamina A, presente
1.1.4.4. em vegetais folhosos verdes escuros, vegetais
1.1.4.5. amarelos e frutas amarelo-alaranjadas, além
1.1.4.6. de óleos e frutas oleaginosas
1.2. Vitamina D
1.2.1. A vitamina D engloba um grupo de
1.3. moléculas secosteroides derivadas do 7-
1.4. deidrocolesterol (7-DHC), apresentando-se
1.5. como metabólito ativo (1α,25-diidroxivitamina D ou calcitriol) e seus precursores
1.6. (vitamina D3 - colecalciferol, vitamina D2 -
1.7. ergosterol e a 25-hidroxivitamina D -
1.8. calcidiol)18,20. A vitamina D3 é sintetizada na
1.9. pele humana a partir do 7-DHC, por ação dos
1.10. raios ultravioleta
1.10.1. As fontes dessa vitamina são: vitamina D2 - obtida pela irradiação ultravioleta do ergosterol vegetal (vegetais, fungos, levedos)
1.10.1.1. 7- DHC está disponível para consumo em óleo de fígado de bacalhau, atum, cação, sardinha, gema de ovo, manteiga e pescados gordos (arenque)
1.11. Vitamina K A vitamina K atua como cofator para a carboxilação de resíduos específicos de ácido glutâmico para formar o ácido gama carboxiglutâmico, aminoácido presente nos fatores de coagulação
1.11.1. As fontes dessa vitamina são: Vitamina K1 (filoquinona) - vegetais verdes folhosos, tomate, espinafre, couve-flor, repolho e batata; vitamina K2 (menaquinona) - sintetizada pelas bactérias intestinais; e a vitamina K3 (menadiona) - forma sintética
2. ZINCO
2.1. A ação do zinco está relacionada à regeneração óssea e muscular, ao desenvolvimento ponderal e à maturação sexual29,30. Este oligoelemento apresenta funções primordiais em diversos processos biológicos do organismo, como a síntese proteica, auxílio ao metabolismo de DNA, RNA, carboidratos, lipídios e energético
2.1.1. Sua principais fontes são carne bovina e de frango (forma mais rapidamente disponível de zinco dietético), peixe, laticínios, camarão, ostras,
2.1.2. fígado, grãos integrais, castanhas, cereais, legumes e tubérculos
3. FERRO
3.1. O ferro é um micromineral vital para a homeostase celular. É essencial para o transporte de oxigênio, metabolismo energético e a síntese de DNA
3.1.1. As fontes desse mineral são: dieta,
3.1.2. sendo o ferro encontrado sob as formas heme
3.1.3. com boa disponibilidade - em carnes
3.1.4. vermelhas, vísceras, e na forma não heme -
3.1.5. baixa biodisponibilidade - em leguminosas e
3.1.6. verduras de folhas verde-escuras; e por meio
3.1.7. da reciclagem de hemácias senescentes