CONSERVACIÓN POR FRIO

1. Es un método muy utilizado cuando se emplea grandes cantidades de alimentos

2. Es una corriente de aire mediante contacto de planchas o por inmersión en líquido congelante

3. CONGELACIÓN

3.1. Se aplica a temperaturas inferiores de (0 °C ; -18 °C)

3.2. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo posible y a la temperatura más baja posible

3.3. Consiste en bajar la temperatura a 20°C en el núcleo del alimento

4. ULTRA CONGELACIÓN

4.1. Consiste en la congelación a muy bajas temperaturas y de forma muy rápida (-40°C)

5. REFRIGERACIÓN

5.1. Método de conserva los alimentos gracias al descanso de la temperatura

5.2. Reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos

5.3. Temperatura doméstica (0-8)°C

5.3.1. Temperatura Industrial ( 0-5)°C

6. TÉCNICA DE CONVERSACIÓN

6.1. El frío hace que sea difícil de reproducción y de la acción de microorganismos y también de las enzimas

6.2. Disminuye la velocidad de reacción químicas y bioquímicas

6.3. Inhiben la proliferación microbiana a bajas temperaturas