microorganismos en la leche

microo

Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Rocket clouds
microorganismos en la leche by Mind Map: microorganismos en la leche

1. paracitos

1.1. Cryptosporidium parvum

2. bacterias

2.1. Bacterias gram (-); Enterobacterias que tienen un poder Patógeno

2.1.1. Salmonella

2.1.2. brucella abortus

2.1.3. mycobacterium bovis

2.1.4. listeria monocytogenesis

2.1.5. yersinia

2.1.6. leptospira

2.1.7. E. coli

2.2. bacterias lacticas Soportan pH 4 en leche. Son anaeróbicas facultativas, mesófilas y termófilas y de crecimiento exigente

2.2.1. Lactobacillus,

2.2.2. Streptococcus

2.2.3. Leuconostoc

2.2.4. Bifidobacterium

2.3. termoresistentes

2.3.1. psicrotrofas (7 C)

2.3.2. Psicrofilas ( 20 C)

2.3.3. mesofilas (20-40 C)

2.3.4. termofilas (40-70 C)

2.3.5. Termoduricas (>70 C)

3. virus

3.1. fiebre del valle de rift

3.2. encefalitis transmitida por garrapatas

3.3. Los más importantes para la industria láctea son los Bacteriofagos virus que infectan a las bacterias y afectar la producción de derivados lácteos

4. LEVADURAS y Mohos

4.1. No tienen importancia en leche fluida, si no más bien en los productos

4.1.1. levaduras

4.1.1.1. En la leche se encuentran la especies Cándida cremoris, Sacharomices lactis, Sacharomices kefir. Torula kefir

4.1.2. mohos

4.1.2.1. Penicillium candidum y Penicillium camemmberti en los quesos

5. microorganismos , clasificación según la necesidad de oxigeno

5.1. Aerobios Estrictos: los que necesitan oxigeno para desarrollarse, no se multiplican en ambientes anaeróbicos. Ejemplos: Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, mohos.

5.2. Anaerobios Facultativos: Son microorganismos que pueden crecer en presencia o ausencia de oxigeno. Ejemplo: Enterobacterias, Staphilococcus

5.3. Anaerobios Estrictos: microorganismos que solo crecen en ausencia de oxigeno. Ejemplos: Clostridium, Propionibacterium

5.4. Microaerofilos: aquellos que para crecer necesitan solo una pequeña fracción de oxigeno en la atmósfera. Ejemplos: Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus