MÉTODOS PARA DETERMINAR AZÚCARES EN ALIMENTOS
by Flor Liliana Guzmán Paredes
1. MÉTODOS CUANTITATIVOS
1.1. Método del DNS
1.1.1. Se utiliza para alimentos que no contengan stevia, sucralosa,polioles
1.2. Método por HPLC
1.2.1. Se basa en la extracción de azúcares presentes en una muestra de etanol: agua porción 1:1
1.3. POR MEDICIÓN DE GRADOS BRIX
1.3.1. Se miden con un refractómetro. Los grados Brix corresponden a los solidos solubles que se pueden extraer de un jugo.