1. I. BEBIDAS APERITIVAS: (8-50grados alcohólicos):
1.1. Obtenidas por procesos de fermentación, maceración, destilación e infusión, de diferentes materias primas. En alcoholes bases generalmente fortificados con la adición de aguardientes de la misma variedad. Son estimulantes del apetito. Se clasifican en:
1.1.1. -Vinos fortificados
1.1.1.1. 1.-Vinos fortificados: obtenidos por infusión de vinos blancos con cortesías, hiervas, entre otros y que debido a la ebullición pierden su potencia alcoholica, por lo cual se fortifican. MARCAS PRINCIPALES: GÁNCIA, CARPANO, MARTINI & ROSSI.
1.1.2. -Vinos generosos
1.1.2.1. 2.-Vinos generosos: se produce por la fermentación de mostos de uvas seleccionas , en algunos casos fortificados con un aguardiente en barricas de roble. Tiene dominación de origen. JEREZ.- xeres-sherry, de origen español y tiene hasta 6 variedades: (FINO, MANZANILLA, CREAM, OLOROSO). Su denominación de origen en San Lucas de Barremeda y Jerez de la Frontera, sus uvas: PEDRO XIMENEZ Y PALOMINO, principales marcas: TÍO PEPE, LA INA(15.5-19 graduación alcoholica). OPORTO: vino fortalecido de Portugal, sus variedades son: White Port: blanco seco, reposado (6-8meses en madera). TAWNY PORT: mínimo 3 años de añejamiento). RUBY PORT: 5 años de añejamiento en barrica. RESERVE: 15-20 años de añejamiento.
1.1.3. -Bitters o Amargos
1.1.3.1. Producidos por infusión y maceración de hierbas aromáticas, originalmente fueron usadas como bebidas medicinales. Se caracterizan por su sabor amargo. Ejemplos: CAMPARI: italiano, su fórmula secreta sólo afirma presencia de naranja. FERNET: uno de los más amargos y es de origen italiano.
1.1.4. -Pastis
1.1.4.1. Obtenida por la destilación de granos de Anís Badiana, su graduación alcoholica es de 40-45 grados, de origen francés. Ejemplos: PERNOD: de color amarillo, el más comercial, al mezclarlo con agua reacciona convirtiéndose en agua. ABSENTA: 70 grados, llamada MUSA VERDE, actualmente prohibida en muchos países por su contenido alcohólico no saludable para el consumo humano.