1. Procesos de absorción
1.1. Proceso en el cual los nutrientes se transportan desde el lumen intestinal hasta la sangre, generando la absorción de éstos. Este proceso se realiza en el duodeno y yeyuno, el 98% de los carbohidratos, 95% de la grasa y el 92% de la proteína se hidroliza y se absorben sus productos finales.
1.2. Mecanismos de absorción:
1.2.1. 1. Difusión simple a través de poros o canales: lo llevan a cabo sustancias de muy bajo peso molecular, ya que se pueden mover con facilidad por la membrana, desde un lado de mayor concentración a otro con menor concentración. Proceso fundamental para el transporte de moléculas pequeñas por la membrana celular.
1.2.2. 2. Difusión pasiva facilitada por transportadores: proceso mediante el cual los transportadores permiten el cruce de nutrientes a la membrana celular. Los nutrientes que requieren este procesos son los solubles en agua.
1.2.3. 3. Transporte activo: es el proceso por el cual se absorben la mayoría de los nutrientes. Se encarga de bombear los nutrientes hacia arriba y desde el lumen a la circulación. Este proceso requiere energía, la cual es suministrada por los ATP (adenosín trifosfato) del mecanismo de la glucosa dentro de la célula. El sodio permite el transporte activo del agua, azúcares y aminoácidos.
2. Metabolismo nutrientes
2.1. Representan infinitas reacciones bioquímicas y físico-químicas que se llevan a cabo en las células y el organismo
2.2. Procesos para el metabolismo de los nutrientes:
2.2.1. 1. Ingestión de alimentos
2.2.2. 2. Digestión: prepara los alimentos para el organismo
2.2.3. 3. Absorción de nutrientes: estos pasan del tracto gastrointestinal a la circulación
2.2.4. 4. Transporte de nutrientes: se distribuyen dentro de todo el organismo
2.2.5. 5. Respiración: se le suministra oxígeno a los alimentos y éstos generan dióxido de carbono como desecho
2.2.6. 6. Uso de nutrientes: son aprovechados por el organismo para obtener energía y calor, a partir del procesos de oxidación
2.2.7. 7. Excreción de desechos: son los alimentos no digeridos por el organismo
3. Proceso de digestión
3.1. Procesos mecánicos y químicos a través de los cuales se lleva a cabo la hidrolización de materiales alimenticios complejos para la obtención de materiales más adecuados para la absorción por la pared de la mucosa, y para que el organismo los utilice. Las sustancias que hidrolizan los materiales, tienen el control de la absorción de las sustancias
3.2. Hormonas que regulan la actividad secretora y motora del tracto digestivo:
3.2.1. Gastrina: estimula el flujo del jugo gástrico
3.2.2. Enterogastrona: inhibe la secreción del jugo gástrico y reduce la motilidad
3.2.3. Colecistoquinina: contracción de la vesícula biliar y flujo de bilis al duodeno
3.2.4. Secretina: secreción del jugo pancreático, delgado, alcalino y pobre de enzimas
3.2.5. Pancrezimina: secreción de jugo pancreático, viscoso, rico en enzimas
3.2.6. Enterocrinina: secreción de las glándulas de la mucosa intestinal