Elintarvikkeet

1. Turvallisuus

1.1. Säilyvyys / pilaantuminen

1.2. Kemiallinen

1.3. Mikrobiologinen

1.4. Elintarvikevalvonta

1.5. Lainsäädäntö

2. Prosessointi

2.1. Fysikaaliset vuorovaikutukset

2.2. Kemialliset reaktiot (huom prosessointiin liittymättömät?)

2.2.1. Hapettuminen

2.2.2. Hydrolyysi

2.2.3. Maillard

2.2.4. Fermentointi

2.2.4.1. Alkoholi

2.2.4.2. Hapot

2.2.5. Entsymaattiset muutokset

2.3. Teknologiat

2.3.1. Erotusprosessit

2.3.2. Lämpökäsittelyt

2.3.3. Ekstruusio

2.3.4. Fermentointi

2.3.5. Kuivaus

2.3.6. Jäähdytys/pakastus

3. Pakkaaminen

3.1. Pakkausmateriaalit

3.2. Kuluttajat

3.3. Pakkausmerkinnät, markkinointi, myynti

3.4. Lainsäädäntö

4. Viestintä

4.1. Popularisointi

4.2. Tiedeviestintä

5. Ruoka

5.1. Aistittava laatu

5.1.1. Aistit

5.1.2. Kuluttajat

5.1.3. T&K

5.1.4. Säilyvyys aistinvaraisesti

5.2. Raaka-aineet

5.3. Lisäaineet

5.4. Ainesosat (kemia)

5.4.1. Proteiinit

5.4.2. Lipidit

5.4.3. Hiilihydraatit

5.4.3.1. Kuidut

5.4.4. Kivennäisaineet

5.4.5. Vitamiinit

5.5. Koostumus

5.6. Rakenne

6. Ravitsemus

6.1. Ravintoaineet

6.2. Kansanterveys

6.3. Terveysvaikutukset

7. Ruokaketju

7.1. Tuotanto

7.1.1. Menetelmät

7.1.2. Tulevaisuus

7.1.3. Sivuvirrat

7.2. Prosessointi / teollisuus

7.3. Kestävä kehitys

8. Ekonomia

8.1. Kuluttajat, kulutus

8.2. Markkinointi

8.3. Kansantalous

8.4. Ohjaustoimet