Bahan Tambahan Pangan

Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Rocket clouds
Bahan Tambahan Pangan by Mind Map: Bahan Tambahan Pangan

1. TUJUAN

1.1. Mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan

1.2. Membuat bahan pangan lebih mudah dihidangkan

1.3. Permudah preparasi bahan pangan

2. PENGERTIAN

2.1. Bahan yg ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk bangan

3. SYARAT BTP

3.1. Tidak dikonsumsi secara langsung sebagai bahan baku pangan

3.2. Mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi

3.3. Tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam bangan untuk mempertahankan / meningkatkan nilai gizi

4. GOLONGAN BTP

4.1. Antibuih (antifoaming agent)

4.2. Antikempal (anticaking agent)

4.2.1. Kelompok Antikempal

4.2.1.1. Garam stearate

4.2.1.2. Kalsium fosfat

4.2.1.3. Kalium & Natrium ferosianida

4.2.1.4. Magnesium oksida

4.3. Antioksidan (antioxidant)

4.3.1. Efek bagi kesehatan

4.3.1.1. Lemah otot

4.3.1.2. Penguat rasa (flavoer enhancer)

4.3.1.3. Mual, pusing, kehilangan kesadaran

4.3.1.4. Kanker

4.3.1.5. Tumor

4.4. Bahan pengkarbonasi (carbonating agent)

4.5. Garam pengemulsi (emulsifying salt)

4.6. Gas untuk kemasan (packaging gas)

4.7. Humektan (humectant)

4.8. Pelapis (glazing agent)

4.9. Pemanis (sweetener)

4.9.1. Jenisnya

4.9.1.1. Pemanis alami

4.9.1.2. Pemanis buatan

4.10. Pembawa (carrier)

4.11. Pembentuk gel (gelling agent)

4.12. Pembuih (foaming agent)

4.13. Pengatur keasaman (acidity regulator)

4.13.1. Pengelompokan

4.13.1.1. Pengasaman

4.13.1.2. Basa

4.13.1.3. Penetral

4.14. Pengawet (preservative)

4.14.1. Jenisnya

4.14.1.1. Zat pengawet organik

4.14.1.2. Zat pengawet anorganik

4.15. Pengembang (raising agent)

4.16. Pengemulsi (emulsifier)

4.16.1. Tujuan

4.16.1.1. Kurangi tegangan permukaan antara minyak dan air

4.16.1.2. Perbaiki tekstur produk pngaj yg bahan utamanya lemak

4.17. Pengental (thickener)

4.17.1. Tujuan

4.17.1.1. Untuk perbaiki tekstur

4.18. Pengeras (firming agent)

4.19. Pewarna

4.19.1. Jenisnya

4.19.1.1. Pewarna alami

4.19.1.2. Pewarna sintetis

4.20. Peningkat volume (bulking agent)

4.21. Penstabil (stabilizer)

4.22. Pretensi warna (colour retention agent)

4.23. Perasa (flavoring)

4.24. Perlakuan tepung (flour treatment agent

4.25. Propelan (propellant)

4.26. Sekuestran (sequestrant)

5. PENYEDAP RASA DAN AROMA (mouthfeel)

5.1. Bahan tambahan pangan yg dapat memberikan, menambah, atau mempertegas aroma dan rasa

5.1.1. TUJUAN

5.1.1.1. Ubah aroma hasil olahan

5.1.1.2. Modifikasi, pelengkap, penguat rasa

5.1.2. JENIS PENGUAT RASA

5.1.2.1. Asam L-glutamate dan garamnya

5.1.2.2. Asam guanilat dan garamnya

5.1.2.3. Asam inosinate dan garamnya

5.1.2.4. Garam-garam dari 5’-ribonukleotida

5.1.3. JENIS BAHAN PENYEDAP

5.1.3.1. Oleoresin

5.1.3.2. Penyedap sintetis

5.1.3.3. Aroma potentiator

5.1.3.4. MSG (Monosodium Glutamat)

6. BAHAN TAMBAHAN KIMIA DILARANG

6.1. Pewarna tekstil

6.2. Boraks

6.3. Formalin

7. BTP YANG DILARANG

7.1. Menurut Permenkes RI No 722/Menkes/Per/IX/88

7.2. Menurut Permenkes RI No 1168/Menkes/PER/X/1999