1. Préparation et réponse aux situations d'urgence
1.1. Etablissement des informations documentés
1.2. Gestion des situations d'urgence et des incidents
1.2.1. Répondre à ces situations
1.2.1.1. Identification des exigences légales et réglementaires applicables
1.2.1.2. Communication
1.2.1.2.1. Interne
1.2.1.2.2. Externe
1.2.2. Reprendre des actions ciblés à la sécurité alimentaire
1.2.3. Simuler les dispositions si réalisable
1.2.4. Revoir et actualiser les informations documentées
2. Maîtrise des dangers
2.1. Etape initiale d'analyse
2.1.1. Caractéristiques des MP/Ingrédients/Matériaux
2.1.2. Caractéristiques des produits finis
2.1.3. Utilisation prévue
2.1.4. Élaboration des diagrammes de flux
2.2. Analyse des dangers
2.2.1. Identification des dangers et des niveaux acceptables
2.2.2. Évaluation des dangers
2.2.3. Sélection et classement des des mesures de maitrise
2.3. Validation des mesures de maitrise
2.4. Plan de maîtrise des dangers
2.4.1. Détermination des limites critiques et des critères d'action
2.4.2. Système de surveillance au niveau de CCP/PRPO
2.4.3. Actions entreprises au cas du manque de respect
2.4.4. Mis en oeuvre le plan
3. Maîtrise des activités de surveillance et mesures
4. Maîtrise des non-conformités des produits et des processus
4.1. Correction
4.2. Actions correctives
4.3. produits potentiellement dangereux
4.3.1. Évaluation pour la libération
4.3.2. Devenir des produits non conformes
4.4. Retrait/Rappel
5. Planification et maîtrise opérationnelles
5.1. Etablissement des critère
5.2. Mettre en oeuvre la maîtrise des processus
5.3. Conservation des informations documentées
6. Programme prérequis
6.1. Adapté à
6.1.1. L'organisme et son contexte
6.1.2. La taille et type d'opération
6.1.3. La nature des produits fabriqués