1. Pôle 1 Production alimentaire
1.1. COMPETENCE C1
1.2. activité 1 - réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
1.2.1. Tâche 1: réception des marchandises
1.2.1.1. Compétence 1.1
1.2.2. Tâche 2: désemballage des marchandises réceptionnées
1.2.2.1. Compétence 1.2
1.2.3. Tâche 3: rangement des marchandises dans les zones appropriées
1.2.3.1. Compétence 1.3
1.2.4. Tâche 4 : maintien en ordre des zones de stockage
1.2.4.1. Compétence 1.1
1.2.5. Tâche 5 : renseignement et transmission des documents de gestion et de traçabilité
1.2.5.1. Indicateur de performance spécifique
1.3. COMPETENCE C2
1.4. activité 2 - Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
1.4.1. Tâche 1 : Sortie, pesée, comptage des produits alimentaires
1.4.1.1. compétence 2.1
1.4.2. Tâche 2 : Décongélation des produits alimentaires
1.4.2.1. compétence 2.2
1.4.3. Tâche 3 : Lavage, décontamination des fruits et légumes
1.4.3.1. compétence 2.3
1.4.4. Tâche 4 : Epluchage et taillage manuel ou mécanisé, tranchage
1.4.4.1. compétence 2.3
1.4.5. Tâche 5 : Mise en attente des produits alimentaires
1.4.5.1. compétence 2.4
1.4.6. Tâche 6 : Réalisation des opérations de traçabilité
1.4.6.1. indicateur de performance spécifique
1.5. COMPETENCE C3
1.6. activité 3 - Réalisation des préparation et des cuissons simples
1.6.1. Tâche 1 : Réalisation de cuissons : à l’eau, à la vapeur, au four, saisies, grillées, toastées, gratinées, fritures
1.6.1.1. compétence 3.1
1.6.2. Tâche 2 : Réalisation à chaud ou à froid de préparations à partir de produits semi-élaborés ou élaborés
1.6.2.1. compétence 3.2
1.6.3. Tâche 3 : Maintien ou remise en température des plats cuisinés à l’avance
1.6.3.1. compétence 3.3
1.6.4. Tâche 4 : Réalisation des opérations de traçabilité
1.6.4.1. indicateur de performance
1.7. COMPETENCE C4
1.8. activité 4 - Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
1.8.1. Tâche 1 : Élaboration de préparations alimentaires par assemblage
1.8.1.1. compétence 4.1
1.8.2. Tâche 2 : Portionnement des préparations alimentaires
1.8.2.1. compétence 4.2
1.8.3. Tâche 3 : Dressage, mise en valeur des préparations alimentaires
1.8.3.1. compétence 4.3
1.8.4. Tâche 4 : Conditionnement individuel ou multiportions en vue d’une distribution directe ou différée
1.8.4.1. compétence 4.4
1.8.5. Tâche 5 : Entreposage en attente de distribution ou de vente
1.8.5.1. compétence 4.5
1.8.6. Tâche 6 : Réalisation des opérations de traçabilité
1.8.6.1. compétence ?
1.9. COMPETENCE C5
1.10. activité 5 - Mise en oeuvre des opérations dans les espaces de production
1.10.1. Tâche 1 : Lavage manuel et mécanisé de la batterie de cuisine et des ustensiles
1.10.1.1. compétence 5.1
1.10.2. Tâche 2 : Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements et matériels des espaces de production
1.10.2.1. compétence 5.2
1.10.3. Tâche 3 : Évacuation, tri et entreposage des déchets
1.10.3.1. compétence 5.3
1.10.4. Tâche 4 : Réalisation des opérations de traçabilité
1.10.4.1. compétence ?
2. pôle 2 Service en restauration
2.1. COMPETENCE C6
2.2. activité 6 - Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
2.2.1. Tâche 1 : Mise en place des espaces de distribution, vente et consommation
2.2.1.1. indicateur de performance
2.2.2. Tâche 2 : Disposition des produits alimentaires et non alimentaires sur les espaces de distribution, de vente et de consommation
2.2.2.1. compétence 6.2
2.2.3. Tâche 3 : Affichage des informations relatives aux produits proposés
2.2.3.1. compétence 6.3
2.2.4. Tâche 4 : Participation à la mise en valeur des espaces avec des éléments d’ambiance, des supports promotionnels
2.2.4.1. compétence 6.4
2.2.5. Tâche 5 : Contrôle et réapprovisionnement des espaces de vente et de distribution en prenant en compte les flux, les stocks
2.2.5.1. compétence 6.5
2.2.6. Tâche 6 : Traitement des produits non servis et des invendus
2.2.6.1. compétence 6.6
2.2.7. Tâche 7 : Transmission des informations à l’équipe et à la hiérarchie
2.2.7.1. indicateur de performance
2.3. COMPETENCE C7
2.4. activité 7 - Prise en charge des clients ou des convives
2.4.1. Tâche 1 : Accueil du client ou convive
2.4.1.1. compétence 7.1
2.4.2. Tâche 2 : Identification des besoins et des attentes du client ou convive
2.4.2.1. compétence 7.2
2.4.3. Tâche 3 : Proposition, suggestion de l’offre, vente additionnelle
2.4.3.1. compétence 7.2
2.4.4. Tâche 4 : Prise de commande
2.4.4.1. compétence 7.3
2.4.5. Tâche 5 : Gestion des objections, des réclamations
2.4.5.1. compétence 7.4
2.4.6. Tâche 6 : Prise de congé du client ou convive
2.4.6.1. compétence 7.1
2.4.7. Tâche 7 : Transmission des informations à l’équipe et à la hiérarchie
2.4.7.1. compétence 7.4
2.5. COMPETENCE C8
2.6. activité 8 - Service aux clients ou convives
2.6.1. Tâche 1 : Préparation des éléments de la commande
2.6.1.1. compétence 8.1
2.6.2. Tâche 2 : Conditionnement pour la vente à emporter : mise en sachet, en carton, en barquette
2.6.2.1. compétence 8.2
2.6.3. Tâche 3 : Service des repas
2.6.3.1. compétence 8.3
2.6.4. Tâche 4 : Repérage des anomalies en zone de distribution, vente et consommation et alerte à la hiérarchie
2.6.4.1. compétence 8.4
2.7. COMPETENCE C9
2.8. activité 9 - Encaissement des prestations
2.8.1. Tâche 1 : Ouverture et clôture de caisse
2.8.1.1. compétence 9.1
2.8.2. Tâche 2 : Saisie des éléments de la prestation à encaisser
2.8.2.1. compétence 9.2
2.8.3. Tâche 3 : Traitement des encaissements
2.8.3.1. compétence 9.3
2.8.4. Tâche 4 : Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement, de difficulté
2.8.4.1. compétence9.4
2.9. COMPETENCE C10
2.10. activité 10 - Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
2.10.1. Tâche 1 : Lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles
2.10.1.1. compétence 10.1
2.10.2. Tâche 2 : Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements, matériels des espaces de distribution, vente et consommation
2.10.2.1. compétence 10.2
2.10.3. Tâche 3 : Nettoyage et désinfection des vestiaires et sanitaires
2.10.3.1. compétence 10.2
2.10.4. Tâche 4 : Évacuation, tri et entreposage des déchets
2.10.4.1. compétence 10.3
2.10.5. Tâche 5 : Réalisation des opérations de traçabilité
2.10.5.1. compétence