Коммуникации ресторана

1. Государство

1.1. Надзорные органы: префектура. Роспотребнадзор, СЭС, МЧС и пожарная служба, Экологи, Налоговая, ЕГАИС, Меркурий

1.1.1. Лицензии. Музыка: РАО, РАИС. Алкоголь: ФСРАР

1.1.1.1. Инструкции: "Правила поведени при проверке"

1.1.1.1.1. Журналы Кухня: - Журнал исп.фритюрных жиров - Журнал регистрации темп.контроля холодильников - Журнал бракеража - Журнал контроля входного сырья - Санитарный журнал - Журнал контроля здоровья - Журнал осмотра рук и открытых частей тела - Журнал текущих и генеральных уборок - Журнал регистрации и контроля бакт.лампы

2. Поставщики

2.1. Внутренние (продукты) - Власта (пт бланк, сб- заказ, коррект пн и ср, срочные 48 часов) Сторонние (продукты) - Белая Дача - Экзотика - Кока-Кола - Старый Мастер Внутренние (хозы, расходники) - Власта Сторонние( хозы. расходники) - Алегрини Сторонние (офис, канц) - Комус Сторонние (посуда+инвентарь)

2.1.1. - email -телефон DocsInBOX (эцп) Бланк заказа ( на основе расшир об.С. вед.) Акт Вовзрата +фото Отчет о поставке Папки: - "Накладные Обмен" - "Накладные Офис" - “Власта неделя” - “Алкоголь” IIKO team (накладные, пересорт алкоголь) Исправление накладных

3. Благополучатели

3.1. -Телефон - Фото-отчет на email

4. Бариста

4.1. Стандарты работы: - Подготовка к открытию - Текущие процессы Предзаказ Уход за кофемашиной Упаковка и расходные материалы Планограмма 5 Шагов Сервиса Чаевые Срок годности продукции Санитария ServiceGuru ServiceInspector

5. Официант

5.1. Стандарты работы: - Сервировка - Правила обслуживания Приемы продаж 7 шагов сервиса Правила уборки Начало смены Текущие процессы Алкоголь Упаковка/Маркератор Чаевые Санитария. ServiceGuru

6. Касса

6.1. Процессы: - Открытие смены - Передача смены - Закрытие смены Ответственность: - Касса зал - бариста и официанты - сейф - МОС Правила: - Обслуживание банковских карт - Правила размен - Инструкция при мошенничестве - Проверка банкнот (до 1000 руб. барист, 5000 - менеджер) - Отмена операций - Правила инкассации - Покупка сотрудниками Инструменты: - Акт по форме ИНВ 15 - Акт об удаленных чеках - ПКО - РКО - Бланк инкассации - Журнал ЖКО - Видеонаблюдение

7. Арендодатель

7.1. Служба одного окна Охрана территории Парковка Вывоз мусора Передача показаний приборов учета Инженерная служба Пожарная сигнализация Реклама Росреестр Паспорт на вывеску

8. Бухгалтерия

8.1. Зарплата Информация по персоналу Праздники Управление кассой: Отчеты ЖКО Акты Директорский фонд Накладные Маркетинг

9. ХААСП

9.1. Журнал Дезсредств План произв контроля Поставщик ХААСП средств

10. Работа с персоналом

10.1. Должностные инструкции Условия оплаты График работы - на основе потребностей кафе - учет пожеланий - контроль отработанных часов Управление трудозатратами: - Прогноз потребностей - Дислокация (осн, переходная, второст, наши возможности) - Командная работа. Голосование Охрана труда - инструктаж третьих лиц - обучение и проверка знаний сотрудников (первичный, повторный, внеплановый, целевой) - внештатные ситуации Скольжение, Порезы. Обучение. 4 этапа обучения: - прием - смена технологии - смена должности - качество сервиса Планирование обучения 5 ступенчатая модель (инструкция) План обучения: теория, практика, практика под наблюдением, оценка директором Оценка сотрудников (итог месяца, оценочный день директора). InstaGramm XN Конкурсы ХН

11. Посетители

11.1. Зона ритейла: - Гнг - Выпечка и десерты - Хлеб - Кофе с собой - Киоск самообслуживания Гостевой зал - Посадка - Подача меню - Прием заказа - Расчет Предзаказ Яндекс.Еда. Кейтеринг Инструменты: - телефон/ email - SberFood/ карта лояльности - Планшет в зале - Мобильный терминал. - Мобильный телефон - метод LAST - Методы продаж - Table Visit Правила работы с отзывами

12. Инвентаризация

12.1. Виды инвентаризаций: - Упаковка (вторник) - Хозы (четверг) - Бар/ 24 часа (ежедневно) - Кухня+бар (вс/пн) - Посуда (ежмесячно) - Малоценные товары (квартал) - Инвентаризация Алкоголь (DoscInBox) Инвентаризация на кассе: - Списания ГНГ - FFC - Акты приготовления Инвентори Менеджмент: - Управление запасами (формула) - Теоретическая себестоимость (формула) - Фактическая себестоимость Алгоритм проведения инвента: - контроль накладных - бланк инвентаризации - под отчет - списания - акты приготовления - учет запасов Инструкция Контроль воровства - Отчет о реализации - Проблемы себестоимости Нехватка продукции алгоритм. Принципы проведения Инвента: - Делегирование , обучение работы с весами - Ротация и контроль - Распределение персонала Закрытие инвента: - Раз в неделю, отчет на почту iiko - Отчет в офис

13. Менеджер

13.1. “Начало смены”: - Касса - Обход восьмерка - DLC+журнал явки - Журнал Здоровье - 5 минутка (План, обзор показателей, КЛН, расстановка, блюда дня, стоп лист) Передача смены: - Люди - Продукты - Оборудование Закрытие пекарни: - уборка (вечерняя смена) - сроки годности - взаимоотношения Клининг: - График текущих и генеральных уборок - Чек-лист контроля посудомоечной машины - Чек лист обез. воздуха - Чек-лист туалетных комнат - Открытие ресторана. Качество продукции - Чек лист рабочего дня по кухне - Чек лист (бракераж) - Чек-лист дезинфецкии яиц Исправность оборудования: - Журнал оборудования - График устранения неисправностей Чек-лист Сотрудники Чек-лист Управление кафе Вечерний инвент Внутренние и внешние факторы Журналы: Ежедневные Квартальные Вечерний отчет +OLAP

14. Цифровые

14.1. Email (Outlook +gmail) IIKO SberFOOD ServiceInspector DocsInBOX Giftoman ServiceGURU Телефон whatsAPP ЭЦП

15. Провадйеры

15.1. IIKO team (накладные, технологичка, кассы) SberFood team DocsInBox RiNet MegaFon Сервисное обслуживание: - Кофемашина - Холодильное оборудование - Кассы - Банкинг - Вентиляция - Видеонаблюдение - Принтер/Компьютер