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El Cafe
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Fernanda Moreira
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El Cafe
by
Fernanda Moreira
1. 5. Lavado y Secado
1.1. 5.1 Dejar sumergido el café en un tanque, con agua limpia en corrimiento por 12 ó 24 horas.
1.2. 5.2 Grosor de la capa del café no mayor de 5 a 6 cm
1.3. 5.3 Humedad del grano en almacenamiento 10 y 12%
1.4. 5.4 En secadora Guardiola usar no mas de 50 C y 70 % de llenado
2. 4. Factores de Fermentación
2.1. 4.1 Temperatura ambiental. (calor- acelera, frió - lenta.)
2.2. 4.2 Suficiente Drenaje de los tanques de fermentación
2.3. 4.3 Remover el café en el tanque de fermentación, cada 6 horas
3. 3. Despulpado y Clasificación
3.1. 3.1. Despulpar el fruto el mismo día del corte, no pasar de 4 horas.
3.2. 3.2 Clasificar el café despulpado
3.3. 3.3 Calibrar el despulpador según el tamaño del fruto a procesar.
3.4. 3.4 Limpieza diaria del equipo, evitar contaminación
4. 2. Recibido y Clasificación del fruto
4.1. 2.1 No deben mezclarse o recibirse partidas de diferentes días de corte
4.2. 2.2 Clasificar y eliminar cualquier fruto indeseable
4.3. 2.3 Limpiar diariamente el recibidor y el sistema de clasificación del fruto.
5. 1. Corte y Recolección del Fruto
5.1. 1.1 Cortar sólo fruto maduro (rojo no verde)
5.2. 1.2 No mezclar los cafés recogidos del suelo o semimaduros
5.3. 1.3 Eliminar frutos enfermos, secos
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