MANUFACTURA DE PRODUCTOS LACTEOS
by Eduardo Andres Veliz
1. EVALUACION DE CALIDAD
1.1. Los procedimientos y técnicas de análisis se ajustarán a los métodos establecidos, reconocidos o normalizados por el laboratorio de referencia de la autoridad competente, con el fin de que los resultados puedan interpretarse fácilmente.
1.2. En lo posible y como un elemento para garantizar las condiciones sanitarias de los productos, todas las plantas de proceso de leche deberán contar con un laboratorio propio, o contratar los servicios de uno externo autorizado por el estado.
2. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUDA
2.1. l Se evitará la contaminación del producto por contacto directo o indirecto con material que se encuentre en otra fase de proceso
2.2. Las personas que manipulen materias primas o productos semi elaborados, o realicen actividades tales como el saneamiento, no podrán tener contacto con producto terminado o con las superficies que tengan contacto con éste. l Los operarios deberán lavar y desinfectar sus manos cada vez que vuelvan a la línea de proceso o que sus manos hayan tocado productos o elementos diferentes
2.3. Todo el equipo que haya tenido contacto con materias primas o material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser usado nuevamente
3. CONTROL DE PROCESO
3.1. Todas las operaciones relacionadas con el recibo, inspección, transporte, preparación, elaboración empaque y almacenaje de leche se realizaran de acuerdo con los principios sanitarios adecuados. Se emplearan operaciones de control adecuadas para asegurar que los productos lácteos sean apropiados para el consumo humano y que los envases y/o empaques para dichos productos también sean seguros y apropiados.
3.2. El saneamiento general de la planta estará bajo la supervisión de una o más personas responsables a quienes se les ha asignado la responsabilidad de realizar esta función.
3.3. Se tomaran todas las precauciones razonables para asegurar que los procesos de elaboración no contribuyan a la contaminación de cualquier fuente. Serán utilizados procedimientos para examinar productos químicos, aspectos microbiológicos y materiales extraños cuando sea necesario para identificar fallas de saneamiento o posible contaminación del producto.
4. MATERIA PRIMA
4.1. MP
4.1.1. La leche debe ser de buena calidad tanto en higiene como en su composición química, por lo que se debe recibir en la planta en las mejores condiciones posibles
4.1.2. La leche será inspeccionada utilizando controles apropiados y necesarios para asegurar que esté limpia y apta para ser procesada como alimento.
4.1.3. Si la leche es almacenada, estará bajo condiciones de refrigeración (de 4 a 7 º C) y será protegida de cualquier contaminación.
4.1.4. · Los yogos en los que se transporta la leche deberán inspeccionarse al recibirse para asegurar que sus condiciones no contribuyan a la contaminación de ésta.