1. signos y síntomas: parálisis muscular, párpados caídos, visión doble o borrosa, problemas para pronunciar, dificultad de deglución, boca seca, debilidad muscular. En lactantes están aletargados, comen mal, tienen estreñimiento, llanto débil, escaso tono muscular.
2. Signos y síntomas: vómitos y diarrea
3. leche cruda, carnes y aves crudos o poco cocinados.
4. pertenece a la misma familia que la bacteria del colera
5. Bacillus aereus
5.1. signos y síntomas: diarrea, retortijones, vómitos.
5.2. Inicio: 6-15 h, duración: 24 h
5.3. Causas-subtipo diarreico
5.3.1. carnes, pescado, leche, veduras.
5.4. Causas-subtipo vomito
5.4.1. arroz, pasta, patata,queso
5.5. otras causas
5.5.1. salsas, sopas, estofados, budines, masas de pastelería y ensalada.
5.6. Bacteria Grampositiva, aérea, formada de esporas
6. Campylobacter jejuni
6.1. signos y síntomas: diarrea (muchas veces sanguinolenta, fiebre, retortijones.
6.2. Inicio: 2-5 h, duración: 2-10 h
6.3. Causas
6.4. prevención
6.5. principal fuente de enfermedades transmitidas por alimentos, especialmente en personas con sistema inmune deficiente; afecta nervios provocando parálisis.
6.5.1. cocinar las carnes por completo, lavarse las manos antes y después de manipular el alimento, evitar contaminación cruzada, higiene y refrigeración adecuada.
7. Clostridium Botulinum
7.1. Inicio: 18-36 h, duración: días a meses
7.2. Causas: Conservas caseras con bajo contenido de ácido: espárragos, judías verdes, remolacha y maíz.
7.2.1. otras causas: ajos machacados en aceite, pimientos, tomates, patatas asadas envueltas en aluminio con mala manipulación, conservas caseras de pescado, pescado fermentado
7.3. Prevención: higiene, los ajos y hierbas en aceites deben estar refrigerados, papas asadas en papel aluminio deben mantenerse caliente o refrigeradas, C. Botulinum no resiste altas T°, hervir bien las conservas.
7.4. Los síntomas pueden progresar hasta causar parálisis de miembros, tronco y músculos respiratorios.
7.5. desechar tarros y latas abombados, abollados o con fisuras.
8. Salmonella
8.1. Signos y síntomas: diarrea, fiebre, retortijones
8.2. Inicio: 12-72 h, duración: 4-7 días
8.3. Causas
8.3.1. Carnes, aves, pescado crudos o poco cocinados y lácteos no pasteurizados
9. staphylococcus aureus
9.1. Signos y síntomas: náuseas, vómitos, arcadas, retortijones, postración
9.2. Inicio: 1-6 h, duración 1-2 días
9.3. Causas
9.3.1. Carnes, huevos, ensalada de atún, jugos de carne, rellenos, pasteles de nata.
9.4. refrigerar bien los alimentos, el cocinado no destruye la toxina
10. Vibrio Vulnificus
10.1. enfermedad leve
10.2. Inicio: gastroenteritis a las 16 h, duración: 48 h.
10.3. causas
10.3.1. mariscos
10.4. mortal en personas inmunodeficientes
11. Signos y síntomas: gastroenteritis, nauseas, vómitos, diarrea, retortijones, fiebre, cefalea, escalofríos, dolores musculares.
12. Inicio: 24-48 h, duración: 4-7 días
13. Causas
14. Inicio: 24-48 h, aveces se presenta a las 12 h de exposición.
15. puede ser grave en niños y adultos mayores.
16. productos lácteos, ensaladas variadas frías.
17. causas
17.1. Bacterias
17.2. Virus
17.3. Sust. químicas
17.4. Parásitos
18. Fuentes varían según
18.1. el tipo de organismo
18.2. el momento de contaminación
18.3. duración y temperatura de los alimentos en su recipiente
19. Norovirus
19.1. Causas
19.1.1. superficies y manos contaminadas de heces y vomitos o gotitas de vomito.
19.2. los síntomas duran de 1 a 2 días, con vómitos violentos y repentinos.
20. Shigellosis
20.1. signos y síntomas: diarrea sanguinolenta, fiebre, retortijones.
20.2. causada por bacterias shigella
21. Streptococcus pyogenes
21.1. Signos y síntomas: Irritación, dolor de garganta, dolor al tragar, amigdalitis, fiebre alta, cefalea, náuseas, malestar general, vómitos, rinorrea.
21.2. 1-3 días
21.3. causas
21.3.1. leche, helados, huevos, langosta al vapor, jamón picado, patatas con mayonesa, huevos cocidos con mayones, etc
21.4. prevención
21.4.1. contaminación por mala higiene o manipuladores enfermos
21.5. Las complicaciones son infrecuentes se tratan con antibióticos.
22. Yersinia entorocolitica
22.1. en niños pequeños fiebre, dolor abdominal y diarrea sanguinolenta mas a menudo, niños mayores y adultos, fiebre, dolor abdominal de lado derecho que se confunde con apendicitis
22.2. Inicio: 1-2 días, duración: 1-3 semanas
22.3. causas
22.3.1. alimentos contaminados, especialmente porcinos mal cocinados.