1. Kiseli
1.1. Ocat
1.1.1. Voćni ocat
1.1.1.1. Dobiva se oksidacijom voćnih sokova
1.1.2. Alkoholni ocat
1.1.2.1. Proizvod je octenokiselinskog vrenja razrijeđenog rafiniranog alkohola
1.1.3. Vinski
1.1.3.1. Dobiva se fermentacijom crnog ili bijelog vina.
2. Ljuti
2.1. Tabasco
2.1.1. Tekuća mješavina začina, podrijetlom iz Meksika
3. Bilje
3.1. Bosiljak
3.1.1. Svježe i osušeno lišće ima ugodan miris i okus
3.2. Cimet
3.2.1. Slatkasta je mirodija finog mirisa, jedan od najstarijih začina
3.3. Anis
3.3.1. Botanički srodnik kopra, komorača i kima. CIjenjen je začin za kolače i alkoholna pića.
3.3.2. Kvrgav je, prljavobijeli ili žučkast, ima ljut okus i peće u ustima
3.4. Čili
3.4.1. Indijska paprika s vrlo sitnim plodovima koji se suše i melju u prah
3.5. Đumbir
3.6. Gorušica
3.6.1. Sjeme gorušice jedan je od najpoznatijih začina. Može služiti i kao konzervans
3.7. Kadulja
3.7.1. Grmolika niska biljka vrlo aromatičnih plavih ili ljubičastih cvjetova.
3.8. Itd...
4. Slani
4.1. Soli
4.1.1. Morska sol
4.1.1.1. Dobiva se prirodnim putem u bazenima solana
4.1.2. Kamena sol
4.1.2.1. Kopa se u rudnicima soli gdje su podzemna nalazišta u obliku ležišta zbijene soli
5. Slatki
5.1. Vegeta
5.1.1. Univerzalan dodatak slanim jelima
5.2. umak Worchester
5.2.1. Sastoji se od papra, paprike, pimeta, gorušice, klinčićca, octa i šećera.
5.3. Šećer
5.3.1. Dobiva se iz šećerne repe ili trske
5.3.2. Kečap
5.3.2.1. Slatki umak pripremljen na osnovi rajčice