Procesamiento de leche fresca
by andrea delgado
1. proceso termico
1.1. asegura su total pureza y calidad
2. Pasteurización
2.1. Asegura la destrucción de bacterias patógenas
3. Homogeneización
4. Ultra-pasteurización
4.1. eliminación total de germenes patógenos y la casi totalidad de la flora láctica
5. Esterilización
5.1. se logra "leche larga vida"
6. Envasado
6.1. no debe descuidar la calidad higienica-sanitaria del producto
6.1.1. sala de envasado, maquinaria y personal con niveles de higiene optimos
7. Ordeño
7.1. instalaciones
7.1.1. espacio de la sala
7.1.1.1. tiempo de ordeño
7.1.1.2. numero de vacas
7.1.2. pasillos, suelos, iluminación
7.2. equipo
7.2.1. limpieza
7.2.2. receptores, sifones,pulsadores
7.2.3. lavado de maquina
7.3. personal
7.3.1. limpieza de ubres
7.3.2. limpieza de equipo
8. almacenamiento
8.1. tanques especiales
8.1.1. enfriamiento de la leche
8.1.2. milk keeper