VOĆE I VOĆNE PRERAĐEVINE

Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Rocket clouds
VOĆE I VOĆNE PRERAĐEVINE by Mind Map: VOĆE I VOĆNE PRERAĐEVINE

1. ROGAČI -imaju jestivu slatku mahunu -plosnata je i tamnosmeđe boje -meso je svjetlosmeđe boje -mljeveni rogač se koristiti u slastičarstvu

2. RIBIZ -razlikuju se bijele, crvene i crne sorte ribiza -bijele i crvene bobice imaju specifičan kiseli osvježavajući okus, a okus crnoga ribiza nije tako ugodan -od ribiza se pravi marmelada, džem, žele i sirup

3. KONTINENTALNO VOĆE

3.1. Jabučasto -voće sa sitnim zrnastim sjemenkama u kožastom središtu ( jabuke, kruške, dunje i mušmule

3.2. JABUKA -sadrže do 85% Vode -sadrže šećer, škrob, celulozu, bjelančevine, pektin, tanin i provitamin A, vitamine B-kompleksa, vitamin C i željezo

3.3. KRUŠKA -Teže se čuva -ima ugodan okus, miris i sočno meso

3.4. DUNJA -ima krupniji plod, tvrdo meso, pa se ne jede sirovo. -okus joj je trpak, miris aromatičan, pa se od dunje priprema:kompot, marmelada i žele.

3.5. MUŠMULA -ima jabučast ili kruškolik plod, smeđe, zelene i tamnosmeđe boje -sazrijevat kasno u Jesen

4. KONŠTUNIČAVO VOĆE -voće s jednom sjemenkom u tvrdoj koštunici (šljive, višnje, trešnje, breskve, marelice i nektarine)

4.1. ŠLJIVA -najvažnije je voće -najpoznatija je plava sorta šljiva -može se koristiti sušena i zamrznuta za preradu u voćne prerađevine:pekmez, džem, kompota

4.2. BRESKVA -za razliku od marelica, većina sorti bresaka ima na kožici fine dlačice. -nektarine su breskve bez dlačica -troše se kao stolno voće i voćne prerađevine

4.3. KAJSIJA ILI MARELICA -ima narančasto, sočno meso, osobito sorta ananasa -jedu se kao stolno i sušeno voće, služe za izradu kolača

4.4. TREŠNJA -najranije je voće -najtraženije su tvrde i velike trešnje -trešnje se jedu svježe i kao kompot

4.5. VIŠNJA -od nje se proizvode sokovi ( Amarena), sirupi i likeri

5. JAGODASTO VOĆE -ima sjemenke u plodnom mesu, sadrži mnogo vode i lako se kvari

5.1. JAGODA -obiluje vitaminom C i mineralnim tvarima -koriste se za vrste voćnih prerađevina

5.2. MALINA -crvene je boje -okus je slatkasto-kiseli -aroma specifična -prerađuje se u voćni sok, sirup i džem -lako se kvare i beru se ručno

5.3. KUPINA -sadrži mnogo željeza -jede se sirovo -prerađuje se u džem, voćni sok i voćni sirup

5.4. DUD ( MURVA) -plod je sladak, bez osobita mirisa, bijele, crvenkasto ljubičaste ili crne boje

6. BOBIČASTO VOĆE

6.1. GROŽĐE -osim vitamina, kiselina i minerala, grožđe sadrži približno 17% voćnoga i grožđanog sećera -lako je probavljivo i vrlo hranjivo -čuva se u rashladnim komora a na temp 4 celzijevih stupnja

6.2. BOROVNICA -imaju tamnomoderne, gotovo crne bobe, velike kao zrna graška -okus je slabo kiselast i donekle mirisan. -od borovnice se pravi vino, kompot

6.3. RUŽIN ŠIPAK -plod je divlje ruže -ružin šipak je bogat vitaminom C i provitaminom A -upotrebljava se za čaj, sok, marmeladu i vino

6.4. BRUSNICE -srodne su borovnicama, crvene boje, trpka okusa zbog tanina -džem od brusnica ili sušene brusnice

7. JEZGRASTO VOĆE -voće u ljusci čine pravi koštunici ( orah, lješnjak i badem) -s jestivom jezgrom omitanom čvrstom ljuskom i srodni plodovi ( kesten, kikiriki)

7.1. ORAH -sadrži oko 55% ulja, 15% bjelančevina i vitamina A, B2, C i E -orah se može dobro čuvati samo u hladnjaku

7.2. LJEŠNJACI -obiluju uljem, bjelančevinama i vitamina, kao i orasi -prodaju se s ljuskom i bez ljuske -upotrebljavaju se u slastičarstvu i u proizvodnji bombona i čokolade

7.3. BADEM -na tržištu se prodaju s ljuskom i bez ljuske -njome se koristi u slastičarstvu i industriji bombona i čokolade -divlji badem ima gorku jezgru jer sadrži amigdalin koji se upotrebljava u ljekarništvu

7.4. KESTEN -može biti pitomi ili divlji -pitomi kesten se jede kuhani ili pečeni -kuhani se guli i protiskuje -od protisnutog kestena pripremaju se kreme, kolači i kašice -divlji kesten se ne jede, jer sadrži neke otrovne sapunaste tvari

7.5. KIKIRIKI -sjemenke se peku u korici, rabe se u slastičarstvu te u industriji bombona i čokolade -kikiriki je biljka uraljica od koje se dobiva prvorazredno ulje i maslac

7.6. MAK -uljani mak se upotrebljava u slastičarstvu zbog velike masnoće oko ( 60%) melje se prije uporabe -ulje se upotrebljava u prehrambenoj industriji i industriji boja i lakova

8. JUŽNO VOĆE

8.1. LIMUN -limun je bogat vitaminom C i limunskom kiselinom ( do 7%) -limunovu sok se koristi kao sredstvo za zakiseljavanje, limunade i sastavni je dio raznih koktela

8.2. NARANČA -bogata je vitaminima i mineralima, naručito vitaminom C -imaju tanku koru, vrlo su sočne, meso im je crvene boje, gotovo su bez koštica -ako naranče dugo stoje, postaju suhe, bez soka i mekane, pa se prerađuje u džem, voćni sok i sirup -narančinu kora upotrebljava se naribana ili kandirana u slastičarstvu

8.3. MANDARINA -posebna je mirisa, slatkasta i sočna -mandarina se upotrebljava kao i naranča

8.4. LIMUNSKA ILI GREJPFRUT, GREJP -osvježavajućeg je okusa, kiselkasto-slatkasta i gorka. -obiluje vitaminom C -jede se svježa i prerađuje se u sok

8.5. KIVI -ovalni je plod, jajasta oblika, smeđe kore, zelenkaste boje mesa i ugodna slatkasto-kiselkasta okusa -ima 10% šećera, a vitamina C više nego limun -jede se svjež, a može se preraditi u marmeladu

8.6. SMOKVA -vrlo se lako kvari -nude se kao stolno voće -od njih se proizvodi marmelada

8.7. ŠIPAK ILI MOGRANJ -zrno šipka ima ugodan slatkasto-kiselkast okus i mnogo vitamina C -jede se svjež

8.8. PINJOL -jestiv je plod veličina graha smeđe boje i specifična okusa -služe za pripremu nekih jela i u slastičarstvu

8.9. OSKORUŠA -ima plod veličine oraha - žuto narančaste boje, a kožica im je posuta tamnim točkicama -meso je čvrsto, a jede se kad meso omekša

8.10. NEŠPOLA - ima jajolik žučkasto-narančasti plod veličine šljive - kožica je tanka, meso je žućkasto, sočno, slatkastog ukusa

8.11. MASLINA - ima plodove bogate uljem od kojih se dobiva ulje iznimne kakvoće - plodovi se konzerviraju kao zeleni ili crni te punjeni - koriste se kao ukras hladnim zakuskama za koktele i drugo

9. TROPSKO I SUPTROPSKO VOĆE -vrlo je prisutno na našem tržištu

9.1. ANANAS - kora je bradavičasta i ljuskasto, smeđe boje, a meso je žućkasto, sočno i kiselkasto -masa ploda je 0,5 do 3 kg - konzervirani ananas prodaje se ili kao voćni sok ili kao kompot s komadima narezanim na kolute - od ananasa se prave likeri, rum, sladoled

9.2. BANANA -hranjiva je jer sadrži oko 20% ugljikohidrata, poglavito škrob i nešto bjelančevina, te minerale i vitamine -moraju biti na temp 10 celzijevih supnjeva

9.3. DATULJA - na tržištu se prodaju samo sušene datulje -valjkasti su oblika, duge do 4cm, kožica im je sjajna, crvenkastosmeđe boje -jede se žučkastosmeđe usplođe. -to je najslađe voće