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PRODUCCION DE PESCADO FRESCO Y CONGELADO
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julieta rodas
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PRODUCCION DE PESCADO FRESCO Y CONGELADO
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julieta rodas
1. MANIPULACION DE LAS CAPTURAS
1.1. Tiempo máximo de manipulación= 3 horas
2. PESAJE
2.1. Verificación 3 veces al día
2.2. Verificación diaria de precisión/exactitud del equipo
3. CONGELACIÓN
3.1. Los límites críticos son +1 °C para el pescado enfriado y -18 °C para el pescado congelado
4. ENFRIAMIENTO
4.1. La temperatura del cuarto de enfriamiento debe ser menor o igual 5 °C
4.2. El límite crítico para la temperatura del pescado es de 1 °C
5. VISUALIZACION TRASLUZ
5.1. Altos niveles de iluminación
6. CONTROL MICROBIOLOGICO
6.1. AGUA: El límite para el cloro es de 0.5 mg/litro; se realiza cada semana
7. RECEPCION DE MATERIA PRIMA
7.1. Examen visual, y control de temperatura menora a 5 grados C
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