PRODUCCION DE PESCADO FRESCO Y CONGELADO

1. MANIPULACION DE LAS CAPTURAS

1.1. Tiempo máximo de manipulación= 3 horas

2. PESAJE

2.1. Verificación 3 veces al día

2.2. Verificación diaria de precisión/exactitud del equipo

3. CONGELACIÓN

3.1. Los límites críticos son +1 °C para el pescado enfriado y -18 °C para el pescado congelado

4. ENFRIAMIENTO

4.1. La temperatura del cuarto de enfriamiento debe ser menor o igual 5 °C

4.2. El límite crítico para la temperatura del pescado es de 1 °C

5. VISUALIZACION TRASLUZ

5.1. Altos niveles de iluminación

6. CONTROL MICROBIOLOGICO

6.1. AGUA: El límite para el cloro es de 0.5 mg/litro; se realiza cada semana

7. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

7.1. Examen visual, y control de temperatura menora a 5 grados C