1. DEFINIÇÃO
1.1. Solventes Orgânicos
1.2. "O semelhante dissolve o semelhante"
1.3. Coloração esbranquiçada ou amarelada
2. CLASSIFICAÇÃO
2.1. Simples
2.1.1. Hidrólise total
2.1.2. Óleos e gorduras
2.1.3. Ceras
2.2. Compostos
2.2.1. Ácido graxo + álcool + grupo
2.2.2. Fosfatídios
2.2.3. Glicolipídios
2.3. Derivados
2.3.1. Hidrólise de lipídios simples + compostos
2.3.2. Ácidos graxos
2.3.3. Álcoois
2.3.4. Hidrocarbonetos
2.3.5. Vitaminas lipossolúveis
2.3.6. Pigmentos
2.3.7. Compostos nitrogenados
3. PRESENÇA OU NÃO DE ÁCIDOS GRAXOS
3.1. Com ácidos graxos
3.1.1. Saponificáveis
3.1.2. Biomoléculas mais energéticas
3.1.3. Óleos e gorduras
3.1.4. Ligado a alto índice de colesterol
4. METABOLISMO ENERGÉTICO
4.1. Secundário aos carboidratos
4.1.1. Lipídios com ácidos graxos
4.1.1.1. Triacilgliceróis
5. CARACTERISTÍCAS
5.1. Insolubilidade em água/ longas cadeias carbônicas
5.2. Baixa densidade/ flutuação
5.3. Cadeia hidrolisada/ lipase/ pâncreas
5.4. Síntese das gorduras/ triéster
5.5. Sólida, liquído/ temperatura
5.6. Gordura p/ triglicerídios sólidos
5.7. Óleo p/ triglicerídios liquídos
6. PROPIEDADES
6.1. A natureza química determina as propriedades físicas no:
6.2. No processamento
6.3. Pós-processamento
6.4. Armazenamento
6.5. Estabilidade química
6.6. Estabilidade microbiológica
7. CARACTERÍSCAS SENSORIAS
7.1. Aparência
7.2. Textura
7.3. Sabor
7.4. Mouthfeel
8. Fornecem fluidez e facilita os transportes passivos
9. FUNÇÕES NA INDÚSTRIA
9.1. Aroma
9.2. Palatabilidade
9.3. Sabor
10. MOLÉCULAS ORGÂNICAS
10.1. Ácidos Graxos
10.1.1. Biomolécula mais calórica
10.2. Álcool
11. FUNÇÕES EM ORGANISMOS
11.1. Reserva energética
11.2. Isolante térmico
11.3. Grandes concentrações favorecem a flutuação em meio áquatico
11.4. Combustível celular ideal
12. DAS CALORIAS
12.1. 1 grama de lipídios= 9kcal
12.2. Estocado na forma de glicogênio no fígado e músculos
12.3. Bom rendimento em atividades físicas
13. DAS CÉLULAS
13.1. Principal componente das membranas celulares
13.2. Membrana celular: lipídios e proteínas
13.3. Proteção e reconhecimento de substâncias na parte externa (glicídios)
14. GORDURA EM ALIMENTOS
14.1. Propriedades nutricionais, funcionais e sensoriais
14.2. Transporta as vitaminas A,D, E, e K
15. SATURAÇÃO
15.1. Número de hidrogênios ligado ao C
15.2. SATURADO: dois átomos de hidrogênio ligado a um de carbono
15.3. INSATURADO: um átomo de hidrogênio ligado a um átomo de carbono, com ligação dupla
15.3.1. Monoinsaturado
15.3.2. Poliinsaturado: ácido graxo com mais de uma ponte dupla
15.4. DA DUPLA LIGAÇÃO
15.4.1. Configuração "trans"
15.4.1.1. Dois átomo de C em ambas as extremidades da dupla ligação estão em lados opostos
15.4.1.1.1. Processos artificiais
15.4.2. Configuração "cis"
15.4.2.1. Átomo de C adjacentes estão do mesmo lado da dupla ligação