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Producción de yogurt
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alejandro samayoa
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Producción de yogurt
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alejandro samayoa
1. Preparación de mermelada
1.1. Obtención de la pulpa, segun fruta que se usara
1.2. separación de cascara, hojas y semillas del fruto que se usara
1.3. Adición de agente endulzante (azúcar), por cada Kg de pulpa se adiciona 1 Kg de azúcar.
1.4. Tratamiento térmico para eliminar el agua restante.
2. Envasado
2.1. recipiente de 200 a 350 mililitros
2.2. Recipiente de 5 hasta 25 litros
3. Pasteurización de la leche
3.1. revisión de leche recibida: leche limpia, sin coágulos
3.2. cocción en recipientes inoxidables
3.3. temperatura de 70°C a 72°C
3.4. Tiempo máximo de 5 minutos
4. Inoculación del yogurt
4.1. cultivo liofilizado con estreptococos termofilos y lacto bacilos bulcaricos
5. Fermentación
5.1. tiempo de 3 a 5 horas, dependiendo del tiempo que necesite el cultivo y las condiciones de temperatura ambiental.
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