Producción de yogurt

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Producción de yogurt by Mind Map: Producción de yogurt

1. Pasteurización de la leche

1.1. revisión de leche recibida: leche limpia, sin coágulos

1.2. cocción en recipientes inoxidables

1.3. temperatura de 70°C a 72°C

1.4. Tiempo máximo de 5 minutos

2. Envasado

2.1. recipiente de 200 a 350 mililitros

2.2. Recipiente de 5 hasta 25 litros

3. Preparación de mermelada

3.1. Obtención de la pulpa, segun fruta que se usara

3.2. separación de cascara, hojas y semillas del fruto que se usara

3.3. Adición de agente endulzante (azúcar), por cada Kg de pulpa se adiciona 1 Kg de azúcar.

3.4. Tratamiento térmico para eliminar el agua restante.

4. Inoculación del yogurt

4.1. cultivo liofilizado con estreptococos termofilos y lacto bacilos bulcaricos

5. Fermentación

5.1. tiempo de 3 a 5 horas, dependiendo del tiempo que necesite el cultivo y las condiciones de temperatura ambiental.