MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO

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MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO by Mind Map: MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO

1. Calidad de la materia prima

1.1. Tamaño

1.2. Consistencia

1.2.1. Hoja de verificación

1.3. Color

1.4. Olor

2. LAVADO

2.1. Eliminar reciduos

2.1.1. Temperatura del agua

2.1.1.1. Ambiente

3. LAVADO

3.1. Eliminar materias extrañas

3.1.1. Presión del agua

3.1.1.1. Adecuada

3.1.2. Temperatura del agua

3.1.2.1. 5°C

4. CORTE

4.1. Retiro del tejido muscular

4.1.1. Firmeza del tejido

4.2. Corte

4.2.1. Tamaño del atun

4.2.2. Tamaño de la presentación

4.3. Esviscerado

4.3.1. Limpieza

5. COCCIÓN

5.1. Temperatura

5.1.1. 100°C

5.2. Tiempo

5.2.1. 4 horas

6. DOSIFICACIÓN

6.1. Adición de Salmuera

6.2. Adición de líquido de covetura

6.2.1. Proporciones

6.2.2. Temperatura

6.2.2.1. 6°-8° C

7. SELLADO

7.1. Codificado tapa

7.1.1. Identificar lote y fecha de producción

7.2. Sellado

7.2.1. Prueba de doble cierre

7.2.2. Vacío

7.2.2.1. Verificación de Datos

7.3. Lavado envase

7.3.1. Presión del Agua

7.3.1.1. Adecuada

7.3.2. Temperatura

7.3.2.1. 50°- 70° C

8. ESTERILIZADO

8.1. Acción de vapor directo para eliminar contaminación microbacteriana

8.1.1. Presión del agua

8.1.1.1. 12.5 PSI

8.1.2. Temperatura del agua

8.1.2.1. 116.7°C

8.1.3. Tiempo

8.1.3.1. 60 minutos

9. SECADO

9.1. Enfriado

9.1.1. Tiempo necesario

9.2. Escurrido y secado

10. ETIQUETADO Y EMBALAJE

10.1. Etiquetado

10.1.1. Separar las que tienen defectos

10.2. Embalaje

11. ALMACENAMIENTO Y CUARENTENA

11.1. Verificación de la calidad del producto en almacenaje de 15 días

11.1.1. Ventilación

11.1.1.1. Humedad relativa del 80-90%

11.1.2. Luz

11.1.2.1. Adecuada

12. RECEPCIÓN

13. CLASIFICACIÓN

13.1. Especie

13.1.1. Personal de clasificación

13.2. Peso

13.2.1. Sensores en Banda Transportadora

14. ENVASADO

14.1. Colocado Manual en canales de máquina llenadora

14.2. Envasado

14.2.1. Peso

14.2.1.1. Sensor