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MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO by Mind Map: MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO
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MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO

Calidad de la materia prima

Tamaño

Consistencia

Color

Olor

LAVADO

Eliminar reciduos

LAVADO

Eliminar materias extrañas

CORTE

Retiro del tejido muscular

Corte

Esviscerado

COCCIÓN

Temperatura

Tiempo

DOSIFICACIÓN

Adición de Salmuera

Adición de líquido de covetura

SELLADO

Codificado tapa

Sellado

Lavado envase

ESTERILIZADO

Acción de vapor directo para eliminar contaminación microbacteriana

SECADO

Enfriado

Escurrido y secado

ETIQUETADO Y EMBALAJE

Etiquetado

Embalaje

ALMACENAMIENTO Y CUARENTENA

Verificación de la calidad del producto en almacenaje de 15 días

RECEPCIÓN

CLASIFICACIÓN

Especie

Peso

ENVASADO

Colocado Manual en canales de máquina llenadora

Envasado