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MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO by Mind Map: MANUFACTURA DE
ATÚN ENLATADO
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MANUFACTURA DE ATÚN ENLATADO

Calidad de la materia prima

Tamaño

Consistencia

Hoja de verificación

Color

Olor

LAVADO

Eliminar reciduos

Temperatura del agua, Ambiente

LAVADO

Eliminar materias extrañas

Presión del agua, Adecuada

Temperatura del agua, 5°C

CORTE

Retiro del tejido muscular

Firmeza del tejido

Corte

Tamaño del atun

Tamaño de la presentación

Esviscerado

Limpieza

COCCIÓN

Temperatura

100°C

Tiempo

4 horas

DOSIFICACIÓN

Adición de Salmuera

Adición de líquido de covetura

Proporciones

Temperatura, 6°-8° C

SELLADO

Codificado tapa

Identificar lote y fecha de producción

Sellado

Prueba de doble cierre

Vacío, Verificación de Datos

Lavado envase

Presión del Agua, Adecuada

Temperatura, 50°- 70° C

ESTERILIZADO

Acción de vapor directo para eliminar contaminación microbacteriana

Presión del agua, 12.5 PSI

Temperatura del agua, 116.7°C

Tiempo, 60 minutos

SECADO

Enfriado

Tiempo necesario

Escurrido y secado

ETIQUETADO Y EMBALAJE

Etiquetado

Separar las que tienen defectos

Embalaje

ALMACENAMIENTO Y CUARENTENA

Verificación de la calidad del producto en almacenaje de 15 días

Ventilación, Humedad relativa del 80-90%

Luz, Adecuada

RECEPCIÓN

CLASIFICACIÓN

Especie

Personal de clasificación

Peso

Sensores en Banda Transportadora

ENVASADO

Colocado Manual en canales de máquina llenadora

Envasado

Peso, Sensor