Edulcorantes

1. Ciclamato

1.1. Artificial. Derivado do petróleo.

1.2. Pode ir ao fogo porque não perde o seu poder de adoçar, em alta temperatura.

1.3. Possui sabor residual acre-doce ou doce azedo.

1.4. 0 kcal/g

1.5. Poder Adoçante: 40 vezes maior que o açúcar. Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: 121,5 mg.

1.6. Ingestão Máxima/dia (mg/kg de peso corporal): 11 mg/kg.

2. Sacarina

2.1. Artificial. Derivado do petróleo, um dos mais antigos adoçantes. Descoberto em 1879 por Ira Remsen e Constantine Fahlberg da Universidade Johns Hopkins.

2.2. Pode ir ao fogo porque mantém seu poder de adoçar, em alta temperatura.

2.3. Deixa gosto residual doce metálico.

2.4. 0 kcal/g

2.5. Poder Adoçante: 300 vezes maior que o açúcar. Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: 16 mg.

2.6. Ingestão Máxima/dia (mg/kg de peso corporal): 5 mg/kg.

3. Stévia

3.1. Natural. Extraído de planta. Usada por Guaranis nativos da região da fronteira entre o Paraguai e o Mato Grosso do Sul e comercializada por cientistas japoneses.

3.2. Pode ir ao fogo e realça o sabor dos alimentos.

3.3. Sabor residual semelhante ao do alcaçuz.

3.4. 4 kcal/g

3.4.1. Não deve ser usada em excesso para evitar qualquer tipo de desconforto.

3.5. Poder Adoçante: 300 vezes maior que o açúcar. Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: 16 mg.

3.6. Ingestão Máxima/dia (mg/kg de peso corporal): 5,5 mg/kg.

4. Lactose

4.1. Natural. Extraído do leite.

4.2. É utilizado para reduzir a potencialização de outros adoçantes. Não adoça quando vai ao fogo.

4.3. Parecido com o açúcar, porém um pouco mais doce.

4.4. 4 kcal/g

4.5. Poder Adoçante: 0,15 vezes maior que o açúcar. Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: 7/8 de colher de sopa.

4.6. Ingestão Máxima/dia (mg/kg de peso corporal): Não estabelecida.

5. Sorbitol

5.1. Natural. Extraído das frutas

5.2. Não adoça quando vai ao fogo. É misturado a outros adoçantes para dar brilho e viscosidade a certas receitas.

5.3. Sabor levemente refrescante, parecido com o açúcar, porém um pouco mais doce.

5.4. 4 kcal/g

5.5. Poder Adoçante: 0,5 vezes menor que o açúcar. Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: 2 colheres de sopa.

5.6. Ingestão Máxima/dia (mg/kg de peso corporal): Não estabelecida.

6. Acessulfame K

6.1. Artificial. Descoberto em 1967, derivado de acético (sal de potássio).

6.2. Estável em altas temperaturas, é muito utilizado em bebidas, chocolates, geléias, produtos lácteos, gomas de mascar e panificação.

6.3. Sem sabor residual, tem doçura de fácil percepção.

6.4. 0 kcal/g

6.5. Poder Adoçante: 200 vezes maior que a sacarose (açúcar). Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: 24 mg.

6.6. Ingestão máxima/dia (mg/kg de peso corporal): 9 a 15 mg/kg

7. Aspartame

7.1. Artificial. Criado em 1965 pela empresa americana G.D. Searle & Company. Combina os aminoácidos fenilalanina e ácido aspártico.

7.2. Não pode ir ao fogo porque perde o poder de adoçar. Boa dissolução em líquidos quentes.

7.3. É o mais parecido com o açúcar.

7.4. 4 kcal/g

7.5. Poder Adoçante: 200 vezes maior que a sacarose (açúcar) Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: 24mg.

7.6. Ingestão Máxima/dia (mg/kg de peso corporal): 40 mg/kg.

8. Frutose

8.1. Natural das frutas e mel.

8.2. Não deve ir ao fogo porque derrete, porém mantém o poder de adoçar. Carameliza junto com outros adoçantes e pode dar corpo à receita.

8.3. Sabor semelhante ao açúcar, porém um pouco mais doce.

8.4. 4 kcal/g

8.5. Poder Adoçante: 170 vezes maior que o açúcar. Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: ½ colher de sopa.

8.6. Ingestão Máxima/dia (mg/kg de peso corporal): Não estabelecida.

9. Manitol

9.1. Natural. Encontrado em frutas e algas marinhas.

9.2. Estável em altas temperaturas. Apresentação somente em uso industrial, geralmente associado ao sorbitol em bebidas, biscoitos, balas e chocolates.

9.3. Sabor levemente refrescante.

9.4. 2,4 kcal/g

9.5. Poder Adoçante: 0,45 vezes menor que o açúcar. Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: -.

9.6. Ingestão Máxima/dia (mg/kg de peso corporal): 50 a 150 mg/kg.

10. Xilitol

10.1. Natural. Extraído da xilose.

10.2. É utilizado por indústrias na fabricação de produtos dietéticos e de goma de mascar.

10.3. 4 kcal/g

10.4. Poder Adoçante: -. Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: -.

10.5. Ingestão Máxima/dia (mg/kg de peso corporal): Não estabelecida

11. Sucralose

11.1. Artificial. Feito a partir de molécula do açúcar de cana modificado em laboratório.

11.2. Resiste bem a altas temperaturas.

11.3. Parecido com açúcar, não deixa gosto residual.

11.4. 0 kcal/g

11.5. Poder Adoçante: 600 a 800 vezes maior que o açúcar. Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: 6g.

11.6. Ingestão Máxima/dia (mg/kg de peso corporal): 15 mg/kg.

12. Maltodextrina

12.1. Natural. Extraído do milho.

12.2. Não adoça quando vai ao fogo. Misturado a outros adoçantes dá corpo à receita.

12.3. Parecido com o açúcar, porém um pouco mais doce.

12.4. 4 kcal/g

12.5. Poder Adoçante: 1,5 vez maior que o açúcar. Quantidade equivalente a 1 colher de sopa de açúcar: 2/3 de colher de sopa.