NR-32 Nutrição

1. Resíduos

1.1. Resíduos Orgânicos: Lixo orgânico de origem animal ou vegetal compostos por restos de verduras, frutas e outros alimentos,são constituídos por fontes geradoras que causam imapctos ambientais como geração de gases e mau odores, liquídos percolados (chorume) atração de animais e pragas vetoras e corrosão de equipamentos.

1.1.1. Resíduos sólidos Inorgânicos: Material que não possui origem biológica ou produzidos por meios não naturais como plástico,metais, vidros detergentes e embalagens.

1.1.1.1. Resíduos Líquidos Oléo O descarte indevido contamina diretamente a água tratada para o consumo.

2. Máquinas e Equipamentos

2.1. Uténsilios e equipamentos confeccionados de material de inox, pvc e plásticos, por não transmitirem substâncias tóxicas, odores e sabores resistentes a corrosão de fácil higienização e material não contaminante.

3. Riscos

3.1. Riscos Biológicos: Os Riscos biológicos relacionam se à capacidade de organismos vivos, como bactérias, fungos helmintos,protozoários e vírus, entre outros patogênicos entrarem em contato direto e contaminarem o alimento causando as DTA's (Doenças transmitidas por Alimentos)

3.2. Riscos Físicos: Frio, Umidade, calor, Ruídos

3.3. Riscos Quimicos: Decorrentes da utilização de produtos de limpeza em geral utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)

3.4. Riscos Toxicológicos: Em UAN's, os agentes tóxicos a que os funcionários são expostos diariamente provêem da fumaça produzida durante o preparo dos alimentos,do aquecimento do oléo dos churrascos, steak, bife grelahado,entre outros.

3.5. Riscos Ergonômicos: Decorrentes de espaço e dimensões mal definidos prejudicando a funcionalidade operacional causando incompatibilidade entre os trabalhadores ocorrendo cortes, queimaduras e quedas.

4. Uso de EPI's

4.1. • Botas de Borracha • Luvas de malha de aço, flanela ou feltro •Ocúlos contra gases e vapores • Aventais de borracha impermeavéis • Casaco térmico

5. Doenças

5.1. LER ( Lesão por Esforço repetitivo) DORT (Disturbios Osteomusculares Relacionados ao trabalho) Doenças mais comus ocorrentes nas unidades de alimentação e nutrição devido A sobrecarga de serviço e infraestrutura inadequada do ambiente de trabalho.

6. Limpeza e Conservação

6.1. Os trabalhadores que realizam a limpeza das áreas de preparação dos alimentos devem estar cientes dos principios básicos da limpeza Sendo eles: •Risco Biológico •Risco Químico •Sinalização •Rotulagem • Procedimentos em situação de emergência

7. Radiações Ionizantes

7.1. Método eficaz por intermedio de raio X raios gama,ou feixe de eletrons que consistem em evitar a mutiplicação de microrganismos causadores da degradação do alimento através de alterações de estrutura molecular promovendo a durabilidade dos alimentos e a devida conservação de propriedade físicas dos mesmos.