1. CAPITULO V: SANEAMIENTO
1.1. ARTICULO 28
1.1.1. implantar
1.1.1.1. Plan de Saneamiento
1.1.1.1.1. objetivos definidos
1.2. ARTICULO 29.-
1.2.1. Plan de saneamiento
1.2.1.1. escrito y a disposición de la autoridad sanitaria
1.2.1.2. Programa de Limpieza y desinfección
1.2.1.3. Programa de Desechos Sólidos
1.2.1.4. Programa de Control de Plagas
2. CAPITULO IV: REQUISITOS HIGIÉNICOS DE MANIPULACIÓN
2.1. ARTICULO 16
2.1.1. CONDICIONES GENERALES
2.1.1.1. Deben cumplir con los requisitos, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento
2.2. ARTICULO 17
2.2.1. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
2.2.1.1. No deben ser contaminadas
2.2.1.2. Calidad establecida
2.2.1.3. Limpieza adecuada
2.2.1.4. congelación y descongelacion a velocidad adecuada.
2.2.1.5. almacenamiento en lugares apropiados y con especificaciones establecidas
2.3. ARTICULO 18
2.3.1. ENVASES
2.3.1.1. Cumplir con el Reglamento del Ministerio de Salud
2.3.1.2. Tener condiciones de sanidad y limpieza
2.3.1.3. envase adecuado
2.4. ARTICULO 19
2.4.1. OPERACIONES DE FABRICACIÓN
2.4.1.1. deberán realizarse
2.4.1.1.1. óptimas condiciones sanitarias
2.4.1.1.2. limpieza y conservación
2.4.1.1.3. con los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos
2.4.1.1.4. evitar la contaminación del alimento
2.5. ARTICULO 20
2.5.1. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
2.5.1.1. se tomarán medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos por contacto directo o indirecto en todas las fases del proceso.
2.6. ARTICULO 21
2.6.1. OPERACIONES DE ENVASADO
2.6.1.1. deberá hacerse en condiciones que excluyan la contaminación del alimento
3. CAPITULO VIII: RESTAURANTE ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO
3.1. ARTICULO 36
3.1.1. CONDICIONES GENERALES
3.1.1.1. Se localizarán en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil drenaje
3.1.1.2. No se podrán localizar junto a botaderos o criaderos de insectos y roedores
3.1.1.3. suficiente abastecimiento de agua potable
3.1.1.4. Contarán con servicios sanitarios
3.2. ARTICULO 37
3.2.1. CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
3.2.1.1. toda su infraestructura debe estar construida
3.2.1.1.1. con materiales que no generen sustancias
3.2.1.1.2. resistente
3.2.1.1.3. no porosos,
3.2.1.1.4. impermeables no absorbentes
3.2.1.1.5. no deslizantes
3.2.1.1.6. con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y el mantenimiento sanitario
3.3. ARTICULO 38
3.3.1. EQUIPOS Y UTENSILIOS
3.3.1.1. deben cumplir con las condiciones establecidas en el capitulo II
3.4. ARTICULO 39.
3.4.1. OPERACIONES DE PREPARACIÓN Y SERVIDO DE LOS ALIMENTOS
3.4.1.1. El recibo de insumos e ingredientes
3.4.1.2. los alimentos deben ser lavados con agua potable
3.4.1.3. lavar utensilios
3.5. ARTICULO 40
3.5.1. RESPONSABILIDAD
3.5.1.1. El propietario
3.5.1.1.1. serán responsables de la higiene y la protección de los alimentos preparados y expendidos al consumidor.
4. CAPITULO VII: ALMACENAMIENTO-DISTRIBUCIÓN-TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN
4.1. ARTICULO 30.
4.1.1. Deben evitar
4.1.1.1. La contaminación y alteración del alimento
4.1.1.2. La Proliferación de microorganismos indeseables en el alimento
4.1.1.3. El deterioro o daño del envase o embalaje
4.2. ARTICULO 31
4.2.1. ALMACENAMIENTO
4.2.1.1. control de primeras entradas y primeras salidas
4.2.1.2. refrigeración o congelación
4.2.1.2.1. condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiera cada alimento
4.2.1.3. ordenadamente en pilas
4.2.1.4. no podrán realizarse actividades diferentes a estas
4.2.1.5. alientos con fecha de vencimiento
4.2.1.5.1. Deben tener un deposito exclusivo
4.3. ARTICULO 32
4.3.1. Cumplirán condiciones estipuladas para el almacenamiento de alimentos,
4.4. ARTICULO 33
4.4.1. TRANSPORTE
4.4.1.1. Deben cumplir con todas las normas establecidas de bioseguridad y calidad del alimento
4.5. ARTICULO 34.
4.5.1. DISTRIBUCION. Y COMERCIALIZACION
4.5.1.1. mantenimiento de las condiciones sanitarias de Alimentos y materias prima.
4.6. ARTICULO 35
4.6.1. EXPENDIÓ DE ALIMENTOS
4.6.1.1. garanticen la conservación y protección
4.6.1.2. estantes adecuados
4.6.1.2.1. para la exhibición de los productos
4.6.1.3. equipos necesarios
5. Cadmio
6. CAPITULO I:EDIFICACIONES E INSTALACIONES
6.1. ARTICULO 8
6.1.1. Los establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendió de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen
6.1.1.1. Diseño y construccion
6.1.1.2. Abastecimiento de agua
6.1.1.3. Disposición de Residuos sólidos
6.1.1.4. Disposición de Residuos Líquidos
6.1.1.5. Instalaciones sanitarias
6.2. ARTICULO 9
6.2.1. Las áreas de elaboración deben cumplir además los siguientes requisitos de diseño y construcción
6.2.1.1. Pisos y Drenajes
6.2.1.2. Paredes
6.2.1.3. Techos
6.2.1.4. Ventanas y otras Aberturas
6.2.1.5. Puertas
6.2.1.6. Escaleras, Elevadores y Estructuras Complementarias( rampas,Plataformas)
6.2.1.7. iluminación
6.2.1.8. Ventilación
7. CAPITULO II: EQUIPOS Y UTENSILIOS
7.1. ARTICULO 10
7.1.1. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista
7.2. ARTICULO 11
7.2.1. condiciones específicas
7.2.1.1. Equipos y Utensilios
7.2.1.1.1. Material resistente
7.2.1.2. Superficie de contacto con el alimento
7.2.1.2.1. no uso de materiales contamientantes
7.2.1.2.2. acabado liso
7.2.1.2.3. No poroso
7.2.1.2.4. No absorvente
7.2.1.2.5. Libre de defectos, grietas Intersticios.
7.2.1.2.6. Desmontables para la limpieza
7.2.1.2.7. no recubrirse con pinturas desprendibles
7.2.1.3. Los ángulos internos de contacto con el alimento
7.2.1.3.1. curvatura suave
7.2.1.3.2. de fácil limpieza
7.2.1.4. Espacios Internos y Externos
7.2.1.4.1. faciliten la limpieza
7.2.1.5. Mesas y Mesones
7.2.1.5.1. tener superficies lisas con abordes
7.2.1.6. recipientes para uso de material no comestibles
7.2.1.6.1. a prueba fugas
7.2.1.6.2. debidamente identificadas
7.2.1.6.3. no usar para alimento
7.2.1.7. Las tuberías conducción de alimento.
7.2.1.7.1. material resistente
7.2.1.7.2. no poroso
7.2.1.7.3. impermeable
7.2.1.7.4. fácilmente desmontable para la limpieza
7.3. ARTICULO 12
7.3.1. CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO
7.3.1.1. EQUIPOS
7.3.1.1.1. Instalados Adecuadamente
7.3.1.1.2. Dotados de instrumentos y accesorios requeridos
7.3.1.2. TUBERIAS
7.3.1.2.1. No deben instalarse por la linea de fabricación a menos que a menos que no contamine el alimento.
8. CAPITULO III:PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
8.1. ARTICULO 13
8.1.1. ESTADO DE SALUD
8.1.1.1. Reconocimiento medico periodicamente
8.1.1.2. La empresa no permitirá contaminar los alimento si alguna persona laboral tenga una enfermedad susceptible de transmitir
8.2. ARTÍCULO 14
8.2.1. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN
8.2.1.1. Manipulador de alimento
8.2.1.1.1. formación en materia de educación sanitaria
8.2.1.1.2. Practicas higiénicas
8.2.1.1.3. Manipulacion de alimentos
8.2.1.1.4. entrenamiento continuo
8.2.1.2. Empresa
8.2.1.2.1. plan de capacitación continua al personal
8.2.1.3. Autoridad sanitaria
8.2.1.3.1. verificar planes de capacitación periodica
8.3. ARTICULO 15
8.3.1. PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN
8.3.1.1. Higiene Personal a los colaboradores
8.3.1.2. Usar vestimenta adecuada establecida
8.3.1.3. lavar las manos con agua y jabón al empezar su a jornada laboral.
8.3.1.4. usar cabello recogido, uñas cortas y limpias
8.3.1.5. calzado cerrado
8.3.1.6. guantes y tapabocas si es establecido por la empresa
8.3.1.7. no se permite personal con enfermedades de piel o contagiosas.