1. ------------------------------------- Gastronía Mexicana Segundo Parcial --------------------------------------
2. Nopal
2.1. Antecedentes
2.1.1. Del náhuatl nopalli con frutos maduros noxchli. “El oro verde”, “Fruta del pobre”, “tesoro bajo las espinas” “El dromedario del mundo vegetal”, “La planta del futuro”, “Planta sagrada” y “árbol monstruoso”
2.2. Variedad de Nopales
2.2.1. Nopal Milpa Alta
2.2.2. Nopal Atlixco
2.2.3. Nopal Copena
2.2.4. Nopal Valtierrilla
2.2.5. Nopal Blanco
2.3. Frutos
2.3.1. Tuna roja
2.3.2. Tuna verde
2.3.3. Xoconostle
3. variedad de chiles
3.1. Chiles frescos
3.1.1. Chile bola
3.1.2. Chile Loco
3.1.3. Chile Habanero
3.1.4. Chile Manzano
3.1.5. Chile Chiltepin
3.1.6. Chile Amashito
3.1.7. Chile Jalapeño
3.1.8. Chile Meco
3.1.9. Chile Poblano
3.1.10. Chile Chilaca
3.1.11. Chile Soledad
3.1.12. Chile Puya - Miraso
3.1.13. Chile Chihuacle
3.2. Chiles secos
3.2.1. Chile Cascabel
3.2.2. Chile chipotle
3.2.3. Chile Morita
3.2.4. Chile Ancho-Mulato
3.2.5. Chile Pasilla
3.2.6. Chile Guajillo
3.2.7. Chihuacle
3.3. Antecedentes
3.3.1. Cocina: salsas de chile ahumado, de chile picante, de chile seco, de chile suave, de chile verde, de chile amarillo, de chile colorado, de chile negro. Consumían bebidas preparadas con chile, o una hecha con chocolate fino y agua de chile, llamada chicacalhuati. Como el chileatole, Aguachil, chilate, chichomole. Al chile lo sazonaban con tomate tipo salsa, molli en náhuatl, de varios colores, olores y texturas. La intensidad de picor de sus platillos, Cococ, cocopatic y cocopalatic, en náhuatl se utilizaban según su grado de pungencia. Picantes, muy picantes y picantísimos
3.3.2. Del náhuatl, chilli, su diosa prehispánica Tlatlauhqui cihuatl ichiltzintli, significa “Señora roja del respetable chile”.Tenían Chilmollis.
4. Quelites
4.1. Antecedentes
4.1.1. Del Náhuatl Quilit. Hierva comestible o verdura, Quilit. Verdura verde, Quilvollotli. Tallos tiernos, retoños o brotes de una planta y flores. Alrededor de 358 especies.
4.2. Variedad de Quelites
4.2.1. Quelite Chipilín
4.2.2. Quelite Cenizo o verde
4.2.3. Quelite Verdolaga
4.2.4. Quelite La hoja santa
4.2.5. Quelite Huazontle
4.2.6. Quelite Pápalo
4.2.7. Quelite Quintonil
4.2.8. Quelite Sierra Norte Puebla
4.2.9. Quelite Mostaza Silvestre
4.2.10. Quelite Verano
4.2.11. Quelite Garbanzo
4.2.12. Quelite Palmita
4.2.13. Quelite Hoja de nabo
4.2.14. Quelite Epazote
5. variedad de maíz
5.1. Variedad de Maíz
5.1.1. Maíz Dulce
5.1.2. Maíz Duro
5.1.3. Maíz Cácahuacintle
5.1.4. Maíz Ceroso
5.1.5. Maíz Opaco
5.1.6. Maíz harinoso
5.1.7. Maíz azul
5.2. Antecedentes
5.2.1. huitlacoche
5.2.1.1. Prehispánica era considerado la pérdida de la mazorca, llamado “dios negro de la cocina mexicana” o “trufa mexicana”, es un hongo comestible que aparece en las mazorcas de maíz.
5.2.2. historia
5.2.2.1. El valle de Tehuacán, en Puebla (México), El nombre científico de este grano es Zea Mays, los nahuas lo llamaban Centli y adquirió nombres choclo, jojoto, corn, milho o elote y maíz.
6. Jitomate
6.1. Jitomate
6.1.1. Del náhuatl xitomatl, de xictli, ombligo, y tomatl, tomate eso es tomate con ombligo. Los Valles Centrales de Oax., y del Istmo de Tehuantepec, eljitomate, guaje o jitomatillo.
6.2. Tomate
6.2.1. Del náhuatl, miltomatl; de milli, sembradío de maíz y tomatl, tomate. Costomate, tomate de milpa, tomate milpero, tomatillo, tomatito verde. Entre los indígenas zapotecos el miltomate criollo es muy valorado ya que en Oaxaca se utiliza mucho para preparar distintos moles y salsas regionales.
6.3. antecedentes
7. Variead de Frijoles
7.1. Antecedentes
7.1.1. El nombre en náhuatl es ayocotle, gracias al mestizaje se ha mezclado con prácticamente todos los ingredientes: epazote, cebolla, cilantro, queso, pápalo, jitomate, carne de puerco, leche y otros y se consumen principalmente en caldo, en enfrijoladas, refritos y hasta en tamales.
7.2. Variedad de Frijol
7.2.1. Frijol Flor de Mayo
7.2.2. Frijol Morado
7.2.3. Frijol Pinto
7.2.4. Frijol Canario
7.2.5. Frijo Ayocote
7.2.6. Frijol Negro
8. Calabaza
8.1. Calabaza
8.1.1. Conocidas, Cucurbita Máxima, Moschata y Argyrosperma. Se aprovecha la flor y la semilla.
8.2. Chilacayotes
8.3. antecedentes
8.3.1. En el valle de Oaxaca, Chalcatzingo, Morelos, y Chiapas,Cucurbita el fruto o la flor aparecen en ceremonias, rituales, motivo decorativo sobre objetos y se elaboraron vasijas.
8.3.2. Chilacayote. Se caracteriza por el color de su fruto: verde claro a oscuro, su pulpa –blanca– y sus semillas de color negro o crema.