METODOS FISICOS DE CONSERVACION.

1. FRIO.

1.1. Refrigeración: proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor en un cuerpo, la temperatura ideal es de 0-4°C

1.1.1. Lenta: se refrigera de 30-3°C

1.1.2. Rápida: se refrigera de -10 a -1°C

1.2. Congelación: conserva los alimentos desde su momento de preparación hasta que se consuman, la temperatura ideal es de -18°C

1.3. Ultra congelación: permite conservar los alimentos hasta por un año, los alimentos son almacenados a temperaturas inferiores a los -18°C y el proceso va de minutos a horas.

1.3.1. Por contacto: se recomienda para ingredientes grueso y de forma regular. se realiza entre objetos metálicos con un fluido de -35°C

1.3.2. Por aire impulsado: temperatura de hasta -50°C

1.3.3. Por inmersión: se utiliza para ingredientes de tamaño mediano, se utiliza un liquido a temperatura baja.

1.3.4. Por pulverización: se utiliza nitrógeno liquido, para productos de pequeña proporción.

1.3.5. Por congelación: la temperatura se baja lentamente para que el centro del producto alcance una temperatura de -12°C

1.3.6. Por ultra congelación:, se utiliza para platos en porciones, se utiliza nitrógeno liquido a una temperatura de -169°C

2. CLASIFICACION DE LOS ENVASES.

2.1. • CLASIFICACION DE ACUERDO A SU FUNCION, DESTINO, LA INTERACCION Y AL DESTINO POSTERIOR DEL ENVASE. • Función: como la cerveza en cajas divididas. • Destino: envase para consumidor debe de ser apto para el, se venden, y el envase industrial son en galones, contenedores mas grandes. • Interaccion: envase pasivo, va a contener y proteger el alimento y el activo, mejora el producto. • Destino posterior del envase: los un solo uso, son los que no se reciclan, son mas practico, pero son mas caros, los reutilizables, son para productos de uso frecuente. • De vidrio, de un solo uso o reutilizables.

3. AHUMADO.

3.1. • Otorga propiedades organolépticas a los alimentos. • Sirve para dar sabor olor y color a los alimentos • Prolonga la vida útil de los alimentos en el anaquel • Esteriliza los alimentos. • La temperatura es de 43 a 73°C • El tiempo es variado dependiendo del alimento • El ahumado se recomienda para jamón pescado carne y productos de origen vegetal. • Ahumado en frio y en caliente. • Depende de la cantidad de humedad en el alimento y la grasa. • En frio la tem. Es debajo de los 30°C y el tiempo es más largo. • El caliente, es a más de 30°C y hay humes densos, calientes. • Hay pérdida de agua del 10 al 40%. • Alfa-benzopi. Es riesgoso para la salud.

4. CALOR.

4.1. cocción: incrementa la vida útil del alimento.

4.2. Escaldado: tratamiento térmico de poca duración de 95-100°C, elimina gases.

4.3. Pasteurización: destrucción de los microorganismos. tratamiento térmico al que se someten los alimentos, baja intensidad de 60-80°C

4.4. Ultra pasteurización: se aplica mas calor mor menos tiempo, cambia el sabor de los alimentos y propiedades nutricionales.