1. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
1.1. ผักฤดูหนาว
1.1.1. สามารถเจริญเติบโตได้ดีระหว่างอุณหภูมิ 18-28 องศาเซลเซียส ผัก กลุ่มนี้สามารถเจริญเติบโตและให้ผลผลิตสูงในฤดูหนาว หากต้องการปลูกในฤดูร้อนและฝน ควรเลือกปลูกพันธุ์ที่ทนร้อนและฝนหรือพันธุ์เบาสามารถเจริญเติบโตและให้ผลผลิตสูงเช่นกัน หากเลือกใช้พันธุ์ที่ไม่เหมาะสมอาจท าให้ผลผลิตต่ าหรือเสียหาย ได้แก่ กระหล่ าดอก กะหล่ าปลี กระเทียม แครอท บล็อกโคลี่ ผักกาดเขียวปลี ผักกาดหัว ผักกาดหอม มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ่
1.2. ผักฤดูร้อน
1.2.1. สามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอุณหภูมิระหว่าง 25-35 องศา เซลเซียส การปลูกในประเทศไทยสามารถเจริญเติบโตให้ผลผลิตสูงตลอดปี ได้แก่ กระเจี๊ยบ เขียว ข้าวโพดหวาน ผักตระกูลแตงทุกชนิด ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด ยกเว้น พริกยักษ์ พริกหวาน ส าหรับผักตระกูลถั่ว ยกเว้น ถั่วลันเตา
1.3. ผักฤดูฝน
1.3.1. สามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอุณหภูมิระหว่าง 25-35 องศา เซลเซียส และทนฝน ได้แก่ ผักตระกูลแตงทั้งหมด ยกเว้น แตงเทศ ผักตระกูลมะเขือ และถั่วฝักยาว ผักกลุ่มนี้เจริญเติบโตได้ผลดีในทุกฤดู
2. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
2.1. ราก
2.1.1. รากแก้ว
2.1.1.1. แครอท
2.1.1.2. เทอร์นิพ
2.1.1.3. ผักกาดหัว
2.1.2. รากแขนง
2.1.2.1. มันเทศ
2.2. ลำต้น
2.2.1. ลำต้นเหนือดิน
2.2.1.1. กะหล่ำปม
2.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
2.2.2. ลำต้นใต้ดิน
2.2.2.1. ขิง
2.2.2.2. ข่า
2.2.2.3. เผือก
2.2.2.4. มันฝรั่ง
2.2.2.5. มันมือเสือ
2.2.2.6. หน่อไม้เสือ
2.2.2.7. หน่อไม้
2.3. ใบ
2.3.1. ตระกูลหอม
2.3.1.1. กระเทียม
2.3.1.2. กระเทียมต้น
2.3.1.3. หอมเเดง
2.3.1.4. หอมแบ่ง
2.3.1.5. หอมหัวใหญ่
2.3.2. กลุ่มใบกว้าง
2.3.2.1. กะหล่ำปลี
2.3.2.2. คะน้า
2.3.2.3. ปวยเล้ง
2.3.2.4. ผักกาดขาวปลี
2.3.2.5. ผักกาดหอม
2.4. ดอก
2.4.1. ตาดอกอ่อน
2.4.1.1. กะหล่ำดอก
2.4.1.2. บล็อกโคลี่
2.4.2. ดอกแก
2.4.2.1. แค
2.4.2.2. โสน
2.5. ผล
2.5.1. ผลอ่อน
2.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
2.5.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
2.5.1.3. แตงกวา
2.5.1.4. ถั่วฝักยาว
2.5.1.5. ถั่วลันเตา
2.5.1.6. บวบเหลี่ยม
2.5.1.7. มะเขือ
2.5.1.8. มะระ
2.5.2. ผลแก่
2.5.2.1. ตระกูลแตง
2.5.2.1.1. แตงเทศ
2.5.2.1.2. แตงโม
2.5.2.1.3. ฟักทอง
2.5.2.2. ผักตระกูลมะเขือ
2.5.2.2.1. พริก
2.5.2.2.2. มะเขือ
3. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
3.1. ตระกูลกะหล่ำ
3.1.1. กะหล่ำดาว
3.1.2. กะหล่ำดอก
3.1.3. กะหล่ำปลีก
3.1.4. กวางตุ้ง
3.1.5. คะน้า
3.1.6. ผักกาดขาว
3.1.7. ผักกาดขาวปลี
3.1.8. ผักกาดเขียวปลี
3.1.9. ผักกาดหัว
3.1.10. บล็อกโคลี่
3.2. ตระกูลแตง
3.2.1. แตงกวา
3.2.2. แตงเทศ
3.2.3. แตงโม
3.2.4. ตำลึง
3.2.5. บวบเหลี่ยม
3.2.6. บวบหอม
3.2.7. น้ำเต้า
3.2.8. ฟักทอง
3.2.9. มะระ
3.3. ตระกูลถั่ว
3.3.1. กระถิน
3.3.2. แค
3.3.3. ชะอม
3.3.4. ถั่วแขก
3.3.5. ถั่วฟักยาว
3.3.6. ถั่วลันเตา
3.3.7. มันแกว
3.3.8. โสน
3.4. ตระกูลมะเขือ
3.4.1. พริก
3.4.2. พริกยักษ์
3.4.3. พริกหวาน
3.4.4. มะเขือ
3.4.5. มะเขือเทศ
3.4.6. มะแว้ง
3.5. ตระกูลอื่นๆ
3.5.1. ข้าวโพดหวาน
3.5.2. ขึ้นฉ่าย
3.5.3. เครื่องเทศ
3.5.4. ผักกาดหอม
3.5.5. ผักชี
3.5.6. ผักบุ้งจีน
3.5.7. สมุนไพร