Углеводы

1. Общая формула

1.1. Общая формула углеводов – Cn(H2O)m. Минимальное количество атомов углерода и кислорода – три. Соотношение водорода и кислорода всегда 2:1

2. Классификация углеводов

2.1. В зависимости от количества атомов углерода в одной молекуле (структурной единице) выделяют:

2.1.1. тетрозы;

2.1.2. триозы;

2.1.3. пентозы;

2.1.4. гептозы.

2.1.5. гексозы;

3. Количество сахара в крови

3.1. Для людей без сахарного диабета уровень сахара в крови (гликемия) натощак составляет 3.3-5.5 ммоль/л или 60-100 мг%. После еды уровень сахара в крови у человека без сахарного диабета повышается до 7,8 ммоль/л

4. Свойства углеводов

4.1. Физические свойства

4.1.1. сладкий вкус;

4.1.2. растворимость в воде;

4.1.3. нейтральная pH в растворе;

4.1.4. прозрачность;

4.1.5. низкие температуры плавления и кипения.

4.2. Химические свойства

4.2.1. В отсутствии кислорода под действием ферментов происходит брожение

4.2.2. С кислородом взаимодействуют полисахариды, сгорая до углекислого газа и воды

4.2.3. Олигосахариды и полисахариды разлагаются до моносахаридов при гидролизе

4.2.4. Глюкоза реагирует с гидроксидом меди (II) и аммиачным раствором оксида серебра (реакция серебряного зеркала)