Tipos de fermentación

1. Utilizar un cultivo como fermento base

1.1. Inocular el alimento a fermentar con ecosistema

1.2. Produccion de KVASS de remolacha

1.3. Se utiliza una cuchara de yogurt ya hecho como cultivo

2. Fermentación salvaje (Fermentación pura)

2.1. Se realiza a través de microbios que viven en el alimento

2.2. Chucurt

2.2.1. Brining

2.2.1.1. Las verduras no se se pican, es decir, se colocan el trozos grandes

2.2.2. Dry- Salting

2.2.2.1. Las verduras se pican en pedazos relativamente parecidos, así la fermentación se llevará acabo de forma homogénea

2.2.2.2. SAL + AGUA