DOĞRAMA USULLERİ

Get Started. It's Free
or sign up with your email address
DOĞRAMA USULLERİ by Mind Map: DOĞRAMA USULLERİ

1. Julienne (Jülyen) Kibrit çöpü 1-2 mm kalınlığında ve 4-5 cm uzunluğunda

2. Bâtonnet (Batonet) Parmak şeklinde 1 cm kalınlığında, 5-6 cm uzunluğunda

3. Allumette (Alümet) julienne den kalın, bâtonnet den ince 0,5 cm kalınlıkta, 5-6 cm uzunlukta

4. Brunoise (Brûnuaz) Toplu iğne başı En küçük doğrama tekniği 1 mm boyunda küpler şeklinde

5. Jardinière (Jardinyer)-Small Dice (Sımol Days) Brunoise dan biraz daha iri 5 mm boyunda küp

6. Macédoine (Masedon)-Medium Dice (Midiyım Days) Jardinière den bira daha iri 6-9 mm küp 7-8 tanesi bir çorba kaşığını doldurur.

7. Mirepoix (Mirpua)-Large Dice (Larç Days) Kuşbaşı doğrama 1,5 cm boyunda küp 3-4 tanesi bir çorba kaşığını doldurur

8. Paysanne (Peyzan) bıçak sırtı kalınlığında kare

9. Chiffonnade (Şifoned) kıyılmış yaprak sebzeleri kıyarak doğrama

10. Tournée (Turne) patate havuç gibi sebzeleri fıçı gibi oval doğrama

11. Slice (Sılays) dilimleme

12. Diagonal Cut (Dayagenıl Kat) verev doğrama

13. Vichy (Vişi) Halka doğrama 1-2 cm çapında ve bıçak sırtı kalınlığında daireler