DOĞRAMA USULLERİ

1. Brunoise (Brûnuaz) Toplu iğne başı En küçük doğrama tekniği 1 mm boyunda küpler şeklinde

2. Jardinière (Jardinyer)-Small Dice (Sımol Days) Brunoise dan biraz daha iri 5 mm boyunda küp

3. Macédoine (Masedon)-Medium Dice (Midiyım Days) Jardinière den bira daha iri 6-9 mm küp 7-8 tanesi bir çorba kaşığını doldurur.

4. Mirepoix (Mirpua)-Large Dice (Larç Days) Kuşbaşı doğrama 1,5 cm boyunda küp 3-4 tanesi bir çorba kaşığını doldurur

5. Paysanne (Peyzan) bıçak sırtı kalınlığında kare

6. Chiffonnade (Şifoned) kıyılmış yaprak sebzeleri kıyarak doğrama

7. Slice (Sılays) dilimleme

8. Julienne (Jülyen) Kibrit çöpü 1-2 mm kalınlığında ve 4-5 cm uzunluğunda

9. Bâtonnet (Batonet) Parmak şeklinde 1 cm kalınlığında, 5-6 cm uzunluğunda

10. Allumette (Alümet) julienne den kalın, bâtonnet den ince 0,5 cm kalınlıkta, 5-6 cm uzunlukta

11. Tournée (Turne) patate havuç gibi sebzeleri fıçı gibi oval doğrama

12. Diagonal Cut (Dayagenıl Kat) verev doğrama

13. Vichy (Vişi) Halka doğrama 1-2 cm çapında ve bıçak sırtı kalınlığında daireler