สารกันหืน
by Thanaporn Swasdison
1. อันตราย ถ้าใช้ในปริมาณที่มากเกินไป อาจเกิดการสะสมในร่างกายแก่ผู้บริโภคและเป็นสาเหตุของการเป็นมะเร็ง
2. ประเภทของวัตถุกันหืน 1. วัตถุกันหืนตามธรรมชาติ 2.วัตถุการหืนที่เกิดจากการสังเคราะห์ ที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
2.1. วัตถุกันหืนตามธรรมชาติ
2.1.1. 1.วิตามินอี และวิตามินซี
2.1.2. 2.สารประกอบประเภทฟีนอลิก
2.1.3. 3.กรดอะมิโน และสารที่เกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด
2.1.4. 4.เอนไซม์ เช่น Glucose oxidase
2.2. วัตถุการหืนที่เกิดจากการสังเคราะห์ ที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
2.2.1. 1.BHT
2.2.2. 2.BHA
2.2.3. 3.TBHQ
2.2.4. 4.Propyl Gallate