1. CALOR
1.1. Branqueamento
1.1.1. Tem como objetivo reduzir a carga microbiana, melhorar características sensoriais, como amaciamento dos alimentos, fixar a cor, inativar enzimas que podem causar deterioração, causando modificações no alimento como escurecimento
1.1.2. Brócolis
1.2. Pasteurização
1.2.1. O objetivo principal é a destruição de microrganismo patogênicos associados ao alimento além de, prolongar a vida prateleira por conta da redução das taxas de alterações microbiológicas e enzimáticas
1.2.2. Leite
1.3. Esterilização
1.3.1. É um tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam crescer sob condições normais de estocagem
1.3.2. Milho em conserva
1.4. Secagem
1.4.1. É um processo que retira parte da umidade do alimento permitindo aumento da vida útil devido a redução aquosa neles e tem como vantagem o baixo custo
1.4.2. Tâmaras
1.5. Apertização
1.5.1. É o aquecimento do alimento, preparado em recipientes hermeticamente fechados, à vácuo, submetidos a altas temperaturas até a destruição dos microrganismos, sem alterar o resultado final do alimento
1.5.2. Queijos e embutidos
1.6. Tindalização
1.6.1. É o processo onde o alimento é submetido a temperaturas que podem variar de 60ºC a 90ºC, por várias vezes intercalados por períodos de resfriamento, após o alimento é aquecido e mantido refrigerado por 24 horas, em seguida é realizado um novo aquecimento para a obtenção do nível de esterilização desejado. Esse método é utilizado com objetivo em preservar as qualidades organolépticas do alimento
1.6.2. Geleias
2. FRIO
2.1. Congelamento
2.1.1. Consiste na diminuição da temperatura para -40ºC a -10ºC para que a água livre seja transformada em gelo, havendo assim uma redução ou estabilização da atividade metabólica dos microrganismos. A imobilização da água na forma de gelo e o aumento da concentração de solutos na água não congelada reduzem a atividade de água do alimento assim a conservação de alimentos por congelamento é obtida por um efeito combinado de baixas temperaturas e baixa atividade de água. Alguns alimentos como as gorduras e proteínas são susceptíveis a modificações durante o seu armazenamento, resultando na perda de solubilidade e enrijecimento nas proteínas, ocorrendo pequenas alterações do valor nutritivo se armazenados a temperaturas de -18ºC
2.1.2. Peixes
2.2. Refrigeração
2.2.1. Nesse método há diminuição da temperatura entre -1,5ºC a 10ºC levando inibição do ciclo de reprodução dos microrganismos e consequentemente retarda a deterioração dos alimentos, mantendo a qualidade original do alimento e prolongando um pouco mais sua vida útil
2.2.2. Vegetais
3. CONTROLE DE OXIGÊNIO E ÁGUA
3.1. Desidratação
3.1.1. Baseia-se na remoção controlada de água e suas interações com outros compostos de forma que se reduza a atividade de água, reduzindo as taxas de alterações microbiológicas, e tem como objetivo a redução de alterações químicas, facilidade de transporte e distribuição, redução de custos com embalagens e praticidade
3.1.2. Tomate seco
3.2. Liofilização
3.2.1. Basicamente ocorre a retirada da água do alimento por sublimação, onde o alimento congelado é colocado a condições de pressão muito baixas
3.2.2. Kiwi
3.3. Concentração por evaporação
3.3.1. É um processo no qual se remove parcialmente a água contida nos alimentos líquidos por meio de fervura e liberação do vapor d'água com objetivo de reduzir atividade de água, aumento da conveniência, maior rendimento, alteração de cor e sabor, redução de peso e volume e maior economia na estocagem, no transporte e na distribuição do alimento
3.3.2. Suco de frutas
4. Uso de aditivos
4.1. Ácido cítrico
4.1.1. Aditivo natural produzido comercialmente pela fermentação com a finalidade de intencificar a capacidade antioxidante de outros aditivos, evitando a descoloração e desenvolvimento de sabores estranhos, contribui para retenção de vitamina C, é ainda estabilizador de acidez de constituintes alimentares, aromatizantes e ajuda na consistência de geleias
4.1.2. Sorvetes, vinhos
4.2. Nitratos e nitridos
4.2.1. Tem ação antimicrobiana e a razão principal do seu uso é a inibição da bactéria clostridium botulinium, além de exercer ação inibitória específica contra enzimas bacterianas que catalisam a degradação de glicose
4.2.2. Carne moída
4.3. Sulfitos
4.3.1. Bebidas alcoólicas, vinagres
4.3.1.1. Além de sua ação antimicrobiana, atua como antioxidante inibidores de escurecimento, enzimáticos e não enzimáticos, inibindo a polifenolxidase e reage com compostos carbonílicos intermediários da reação de Maillard, prevenindo a ação de melanoidinas
5. Pelo uso de radiação
5.1. Irradiação
5.1.1. Frutos do mar, frescos ou congelados, frutas e vegetais frescos
5.1.2. É um método capaz de prolongar a vida de prateleira dos alimentos, mas não consiste em torna o alimento radioativo. Preserva a qualidade sem alterar o sabor a aparência ou o aroma dos alimentos e não apresenta riscos de contaminação por radiação