Phụ gia trong giò lụa

Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Phụ gia trong giò lụa by Mind Map: Phụ gia trong giò lụa

1. Phụ gia tạo giòn dai

1.1. vmc k7, s1000A, vmc polyphos….

1.1.1. Tạo độ kết dính, giòn dai cho sản phẩm.

1.1.2. Ổn định pH giúp cho sản phẩm không bị nhớt trong quá trình bảo quản.

1.1.3. Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.

1.1.4. Giữ màu sắc và mùi vị của sản phẩm tươi ngon.

1.1.5. Lượng sử dụng: 3-5g/kg thịt.

2. Chất bảo quản

2.1. VMC nature, sobate…..

2.1.1. Ức chế hiệu quả sự phát triển của các vi khuẩn và nấm mốc gây hư hỏng sản phẩm (như bị nhớt, thối, rạn-chân chim…).

2.1.2. Khả năng chống oxi hóa cao.

2.1.3. Kéo bảo quản thời gian dài, giữ màu sắc ổn định.

2.1.4. Hàm lượng: 3-5g cho 1kg sản phẩm.

3. Chất tạo độ dẻo, kết dính

3.1. ML430, ML 420…..

3.1.1. Là protein thực vật tạo liên kết giữa thịt, mỡ, nước tái tạo độ dẻo cho sản phẩm.

3.1.2. Tăng tỉ lệ mỡ và nước trong sản phẩm, giúp hạ giá thành.

3.1.3. Tăng protein (đạm) cho sản phẩm.

3.1.4. Hàm lượng sử dụng : 3-5g/kg sản phẩm.

4. Chất tạo điều vị nước mắm

4.1. VMC amino, VMC plus…

4.1.1. Hoạt chất thiên nhiên tăng cường vị ngọt cho sản phẩm gấp nhiều lần bột ngọt.

4.1.2. Dùng cho nước mắm, nước tương để tăng độ ngọt cho sản phẩm.

5. Bột biến tính

5.1. Là chất độn trong sản phẩm.

5.2. Tạo độ giòn và giữ nước trong sản phẩ

5.3. Cải thiện cấu trúc sản phẩm

5.4. Hàm lượng sử dụng: 4-7%.

6. Chất tạo hương

6.1. hương bò, hương thịt, hương gà, hương nấm ….

6.1.1. Làm dậy hương tự nhiên

6.1.2. Kích thích giác quan, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.

6.1.3. Bền mùi theo thời gian

6.1.4. Cho 1-3g /1kg sản phẩm

6.1.5. Bổ sung vào cuối quá trình xay thịt.

7. Gia vị

7.1. Đường

7.2. Tiêu

7.3. Nước mắm

7.4. Muối

7.5. Bột ngọt